看着评论有点来气啊，都是一些不懂传统酿酒的人在瞎扯淡
1.使用劣质原料
只要是真正做传统工艺固态酿酒的你完全不需要担心原料好坏问题，你哪怕劣质原料白送都不要，一百斤优质高粱不过180元，劣质的高粱算不要钱，相同的时间相同的工序花相同精力的情况下，优质高粱出酒40斤，劣质高粱出酒30斤，外加劣质高粱蒸煮发酵更容易出现杂菌和白酒发苦，请问最终出售后所得的钱和利润一样的情况下有什么理由选择劣质高粱呢？这过程还要承担杂菌的风险以及白酒发苦流失客源的后果呢？
2.小作坊设备简陋不安全？
首先小作坊也是通过正规行政部门审批通过后才能开的，其次安检部门也是不定期的各种检测，如果白酒质量不安全能让继续？最后小作坊做传统工艺酒一年的利润有多少？如果万一出现食品安全问题够不够赔？
最关键的是传统工艺延续至今700年历史，可听说真正的传统工艺纯粮酒有问题？
3.小作坊如何实现食品安全？
白酒不安全主要来源于酒中的杂醇，尤其以甲醇为主，但是酿酒和甲醇又是不可分离的，原料中的果胶才是甲醇的携带者，一般只要严格按照传统工艺流程，彻底蒸煮发酵，在蒸馏取酒时必须掐头去尾并且每一批次取酒都通过甲醇试纸测试，在含量安全的情况下最后通过自然催陈，所以白酒中的各种有害物质完全可以达到安全的标准。
4.很多规模酒企为何抬高甲醇？
首先很多规模酒企现在自己并不酿造酒，大部分都是通过收购小作坊小酒厂的基酒来生产酒，而基酒绝大部分是没有经过催陈窖藏的，甚至很多都没有掐头去尾的，如此就必须通过设备过滤吸附化学催陈这一步才能达到安全的标准，但是过滤吸附化学催陈后的基酒同时也把有益的各种醇酯一起去除，这样的酒已经缺失了白酒原有的口感，所以就必须通过添加各种化学添加剂勾兑才能达到理想的口感，这其实是在为添加勾兑打一次预防针
5.勾兑和勾调的区别
传统工艺酿酒取酒后必须经历勾调这一工艺，其目的是调出需要的口感和酒精度，但是勾调只是酒与酒的混合，没有酒以外任何成分加入，而勾兑是把各种化学添加剂通过一定比例和酒的混合，这是有本质区别的，勾兑对酿酒工艺流程要求都不高，但是对勾兑这一工艺要求非常高，差之毫厘失之千里就是对勾兑的要求.
农村酿的纯粮酒销路都不好吗？我做了十年，好像还可以吧，每天三百斤大米，产25度的酒四百多斤，天天卖完，全部都是就近销售的，方圆十公里左右范围内。我们这里都是喝这种低度米香型的酒，价格也不贵，度数不高喝的量也大，做得好的销量是不成问题的，但是做不好就没有销路了。现在很多酒厂为了提高出酒率和方便操作都采用糖化酶来发酵，做出的酒质量不稳定，米香不突出，其实低度白酒要做得好难度是非常大的，因为度数低要做到耐储藏就比较难，很多低度白酒放个二三十天就和水差不多了，还有的就是度数低香味就没有了，所以酿酒还是靠技术吃饭的，要做得真做做得过硬。把质量做好了，销路你可以不用去管它，口碑好起来还愁销路吗？顺便说一下很多人质疑农村酒厂设备简陋没有提甲醇的技术，酿出来的酒甲醇超标不能喝，别的香型的酒我不敢说，因为我没酿过，但是像我们这种半固态发酵的米香型酒，我放那么多年从来不用提取甲醇，食品药品监督的拿去化验却检不出甲醇，他们的标准旪每升酒的甲醇含量不得超过6毫克，但是我的酒不是超不超过的问题而是根本就没有，检验报告上是说未检出，我就理解为没有吧。很多人对于农村的东西都比较质疑，其实在农村做一点点生意竞争那也是相当大的，一点也不比城市好做，今天做不好明天就马上有人取代你，要想做下去，在质量上就不敢有半点放松，有时候做坏一锅酒宁愿连同酒糟一起拿来喂猪也不敢拿去卖，怕砸了招牌。
农村酿酒的销路，大多还是靠本地市场，说销路不好的，一般都是想做外地市场的，那是非常难的，很多证都办不下来也不允许流通，超市都进不了，想在市场上跟那些名酒分庭抗衡那是基本不可能的，再说了，有些东西做得再好也得有人认可，中国的市场那么大，酒的种类那么多，除非你的酒做得人家喝过一次就永远忘不了，那基本也不可能，还有一些靠宣传做得销路很好的，有条件的可以去尝试用那些模式，总之农村酿酒农村销，酒做好心态摆好，生意还是能做。