开食品加工厂，需要根据规模大小确定，不管是生产还是分装，都需要有生产车间、库房、化验室、质量安全体系文件以及各技术管理人员，也都是需要办理食品生产许可证，在当地食品药品监督管理局办理。
对于你提出的问题答复如下：
1、贴牌生产，实际上就是委托代加工，即OEM，需要你成立公司，取得营业执照，可以没有生产许可证，但是对方一定得有炒货食品及坚果制品的生产许可证，即SC证，这种情况属于无证企业委托有证企业代加工，具体加工的数量、配方、报酬、原物料购买等等都在合同注明，签署完毕，为确保双方的违约，最好对合同进行公证。
2、如果你仅仅是替其他公司卖货的话，可以总代理更好，需要办理食品经营许可证，也是在当地食药部门办理。