食品初加工：
1.荤素分开，即动物性食品要有专用的加工间 和刀、墩、案、盆、洗涤池等用具。蔬菜的初加工也要
设有专用的房间和加工用具容器。
2. 工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生, 用后洗刷干净，定位存放。
3. 初加工肉、禽、鱼要洗净、掏净内脏，去净毛、 血块、鳞;菜要摘洗干净，无杂物，无泥沙。初加工后 的半成品放在清洁容器内，并上架码放整齐。
4. 初加工的量要有计划，做到当天进原料当天
加工，并及时冷藏，当天用完。
5. 初加工的废弃物要及时清理，做到地面、地
沟无油泥、无积水、无异味。