肉制品，通常是指用家禽家畜的肉为原料经过调制蒸煮或烘烤风干制作而成的食品，我们大多的肉制品生产的工艺流程大致分为：选料--修整--配料--腌制（煮制）---冷却--包装。但是在过程中有很多企业的会存在卫生安全的问题，那么该怎么去判断食品的卫生安全呢，我们主要通过菌落群来考量的。上海康久消毒的食品卫生安全的研究专家就提出使用不衰减的臭氧发生器来保障食品安全。
我们知道臭氧的消毒杀菌的效果是非常好的同样臭氧水也有一样的功效，我们可以用臭氧水对肉类原料进行清洗，不但可以使肉制品脱血脱色还能保证肉类产制品的蛋白质和纤维度，更能对其进行消毒杀菌。
更据不同的车间需求我们通过管道输送控制臭氧的溶度，如：准洁净区我们就要保证气臭氧溶度在5ppm，像冷却间和内包间我们就要保证期臭氧浓度在10ppm。我们都知道食品在冷却和包装的时候是最容易受到二次污染的，所以我们就要严格控制车间内的环境卫生，灭杀空气中的菌群微生物。
我们也晚上下班后将机器打开，设定两小时的消毒杀菌时间。臭氧不但可以对空气中的霉菌、细菌、大肠杆菌灭杀，还可以对设备、容器及包装等进行消毒杀菌。真正意义的做到了无死角消毒杀菌。可以有效的保障了我们的食品安全。
在使用不衰减的臭氧发生器的时候我们要定期去验证我们的臭氧浓度，避免影响消毒杀菌的效果。食品安全现在不止是消费者关注的问题，也是每个食品企业所关注的核心问题，更是国家极为重视的一项工作。上海康久消毒的全体研发人员愿意在食品安全上贡献自己的一份力。