恰巧在头条上看到营养大咖王兴国教授在微头条上晒了一张新捕捞的海参图片。
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵的海产品，是海味“八珍之一”。海参被人熟知的营养特点是高蛋白、低脂肪，每100克鲜海参含16.5克蛋白质，海参的蛋白质主要是胶原蛋白。海参的脂肪含量极低，几乎不含胆固醇，钙含量也丰富，（每100克鲜海参含285毫克钙），而且海参还含有一些特殊的成份，如海参黏多糖、甾醇、海参皂苷等。这些物质能提高机体免疫力、抗肿瘤、降血脂等。 但这些研究大多属于动物实验。在大连和山东沿海都有吃海参进补的习惯，尤其每年立冬开始每天食用一个海参进补的习惯近年来已经扩散到各地。
我们买回来的鲜活海参一般分为野生、散养、圈养、虾池养、大棚养。野生的海参生长期长，肉质结实，劲道口感好适合加工即食自家食用。用鲜活海参自行加工成即食海参，虽谈不上是技术活，但没有技术和掌握方法是万万不行的。
1、处理活海参要准备好干净的容器，必须无油，手部也不能有油。
2、活海参用刀片开一个小口，用手清除参肠，去掉海参沙嘴（就是海参头部有点硬的）。
3、海参都处理好以后，最关键的步骤就在这里，（敲黑板、划重点），准备一个干净的一点油都不能有的锅，放入纯净水。（敲黑板、划重点）将水烧开后放入海参。一定要等水烧开以后放入海参，不然海参会脱皮。（敲黑板、划重点），将海参放在锅里煮20~30分钟，这个煮的过程主要目的是将海水进行渗透，凉透后捞出放入干净无油的冰水里浸泡放冷藏里涨发一晚 。
4、步骤3再重复一遍，也就是反复煮2—3次，每次煮20—30分钟后，都要放到冰水盆里过凉，这样制作的即食海参肉质厚、口感好、营养全面。
5、一般经过2天后海参就可以食用，每次留出十余个冷藏保管，每天一个即食。
赵素华 国家二级公共营养师，大连营养师俱乐部讲师，大连市营养学会理事，高级面点师。