在果蔬深加工中，可以用生物技术护色。
果蔬加工过程中发生的褐变包括：非酶褐变和酶促褐变。非酶褐变主要有羰氨反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化和单宁与金属离子的显色等。酶促褐变是多酚氧化酶等作用于香蕉中的酚类物质生成有色产物的结果。
食品中硫残留量是国家强制标准，果脯蜜饯中不超过0.35g/kg，果干产品不超过0.10g/kg，其他果蔬产品硫残留最大不超过0.40g/kg，有的只有0.05g/kg。
食品残留的硫（二氧化硫）会对人体呼吸道等造成伤害，长期食用会使呼吸道产生癌变。
香蕉本身含有一些酶类和糖类，容易发生褐变，该性质使得其加工性能及感观质量受到严重影响，而且还影响到产品的商品市场价值。
目前，香蕉或其他果蔬产品在加工中防止褐变的方法主要是使用含硫的化合物，即亚硫酸盐，或采用熏硫的方法，但会在产品中残留二氧化硫，对人体造成危害，因此，国家有严格规定，果蔬产品中的二氧化硫残留必须低于一定量。
考虑到这个问题，针对果蔬的非酶褐变和酶促褐变，达桥专门开发了不含硫的护色剂及护色方法，及相应配套的后续加工方法，特别在香蕉的加工中使用，取得了良好的效果，生产出的产品如香蕉粉，色泽好、香气好、溶解性高，产品完全不含硫，在食品安全方面，也满足了当前国内消费者要求。