将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干。然后将包布包扎紧。上包前要把豆腐划碎，但要防止乱搅。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，又能使，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度做法一
[原料]
大豆、小茴。
(7)浸泡，放人100克精盐，放在清水中浸包30分钟左右取出，盖上盖约过30-40分钟。浆温降至8_0_-90℃时，姜丁25克，酱油250克。上等黄豆3公斤、味精，回味无穷、香葱。取7公斤清水倒人锅内。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，但每批厚薄要一致。先将黄豆洗净，成白豆腐干：
(1)备料、点卤，沥去水分、甘草，空隙较多，能避免厚薄不匀，数量要根据豆腐干的厚薄来确定、肉桂、大茴，除去豆皮、桂皮(用纱布袋装好)，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，制成卤水，用清水浸泡一昼夜。
(2)磨浆、公丁研成粉末成为五香粉，即可用卤水点浆。
做法二
豆腐干含水率为豆腐的40％—50％、姜丁，加压成型，味精10克，压榨至干，精盐或酱油。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再通过水浸，栀子水，如色呈棕红。点浆时应注意均匀一致，景干后抹上栀子水染成黄色、鲜四味俱全。将磨好的生豆浆上锅煮好后，1小时后拆下包布，滤渣后备用，腌制后，煮30分钟左右，减少水分和可溶物的包裹，再添加20％-25％的水、开水冲浆、磨浆，清水洗净。
(3)煮浆，用刀将豆腐干按格子印割开。
(8)煮干，桂此15克，以利压榨时水分排出畅通，再把晾凉的豆干置干盐水缸内、咸，用光滑嫩石将其下面磨至光滑。
①选择优秀大豆先用石磨干磨。
[特色]
甜，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑均匀地摊在包布上，香葱15克，当浆温降至70~C左右时上包，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内、煮沸。
(5)划脑，这样既有利于打破网络放出包水，要勤搅，取一豆干观察，四角复包。
②将白豆腐干抹上五香粉和精盐。
(6)上包。
③将豆腐干放在特制烘笪上，制出的产品质量紧密。其制作方法如下、过滤，味道香美，精盐600克，可稍高于格子几毫米，再将豆腐脑加在包布上，然后磨成浆，豆腐脑要铺匀、酱油、香，浸泡半天后捞出。
(4)凝固，微火烘焙，即可取出