有影响，但不是越老越好。养殖年限过短，水腥味重，没有体现出应有的风味来；但养殖时间过长，肉质纤维过多，肉质变硬，口感差，难嚼，味道反而变淡。
比如鸡和猪在6个月到一年，牛和羊在一年到两年出栏宰杀的话，是最适合的。
家畜和家禽的定义？
家畜
家畜一般是指由人类饲养驯化，且可以人为控制其繁殖的动物，如猪、牛、羊、马、骆驼、家兔、猫、狗等,一般用於食用、劳役、毛皮、宠物、实验等功能。
另一种较狭义的家畜，是指相对於鸟类动物的家禽而言的哺乳动物，亦即将鸡、鸭等等被排除在外。除此此外，哺乳类和鸟类之外的鱼类、昆虫等也通常不被视为家畜。
一般较常见家畜饲养方式为舍饲，圈饲、系养、放牧等。
人类最早饲养家畜最早起源於一万多年前，代表了人类走向文明的重要发展之一，家畜尤其对於提供了较稳定的食物来源作出重大贡献。
中国人古代所称的“六畜”是指马、牛、羊、鸡、狗、猪，亦即中国古代最常见的六种家畜。
家禽 fowl
家畜中属于鸟类的总称。有家鸡（Callus domesticus）、火鸡（Meleagris gllaopavo）、珍珠鸡（Numida meleagris）、鸽（Columba livia等陆禽及鸭（Anas Platyrhynchus var．domestica）、鹅（Anas cygnoides）等水禽，通常是以卵、肉、羽毛等的生产为目的，但也有为玩赏用而饲养的。鸡似乎是由印度、马来亚等地方现存的几种野鸡（G．vankiva、G．sonneratii、G．stanteyi）改良而来，但其详细历史尚不明了，东方大约于4000年前，西欧3000年前就进行了饲养。火鸡是美洲原产的野鸟，是比较晚期驯养而成为家禽的，其祖先现在还在美洲中南部过野生生活。鸭的原种是凫（Anas boschus L．），鹅的原种是雁
有关农业方面
畜牧，多指畜牧业，是指对有经济价值的兽类和禽类等动物进行驯化和培育，利用其生长繁殖等功能，取得畜禽产品或畜（禽）役。包括牛、马、羊、猪、兔、鸡、鸭等家畜家禽饲养业，也包括鹿、麝、狐、貂、水獭等经济动物的驯养业。人类通过畜牧或畜牧业，取得肉、乳、蛋、脂肪等食品，和皮、毛、羽、骨等轻工业原料，并以畜役和厩肥等支持种植业。
兽医，既指防治动物疾病的行业，也指从事防治动物疾病的人。主要任务是研究和实施家畜家禽疾病的诊疗、防治、检疫及畜产品卫生检验等。
家禽家畜的相同之处和不同之处
家畜与家禽比较 一.相同处: 1.都是由野生动物驯化而来，； 2.都要人工饲养即都是家养的； 3.都为人类提供动物性产品如蛋、肉、毛、奶等即都为人类经济服务。 二.不同处: 1.在动物学上的分类地位不同.家畜为哺乳纲,家禽为鸟纲； 2.外貌特征、生理、解剖、生长发育规律不同； 3.繁殖方式方法不同(畜为胎生、禽为卵生并通过孵化才能孵出小禽)；繁殖速度不同,禽比畜快； 4.遗传规律不同,因而育种方法不同； 5.营养需要与饲养菅理方法不同； 6.用途与产品种类不同。.家畜除可提供肉、奶、毛、皮张等动物产品外，还可提供田间劳役、乘骑运动和比赛、交通运输、放牧(犬)、守家等，家禽是没有这些功能的；（家禽主要提供蛋、肉，其次是毛，再次是观尝）。同时产品的形态、用途(如家畜的毛类和家禽的羽毛)不同；家畜与家禽的肉类成份不同,因而营养价值各异. 7.经济效益不同。
