山药。是美食，又是药材。
做美食。煎炒烹炸炖俱可。还可以火烧火烤火煨，不加任何佐料就清香四溢，美味可口。山药营养非常丰富，老少皆宜，深受人们喜爱。
做药材。功效大得不得了，可健脾补肺，固肾益精，脾虚泄泻，养胃，止咳，除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明等等等等，反正都是对人的好处。
既然是好东西，价格就要高一些。在农产品里，价格一直居高不下。深受农民的喜爱。在加上生产过程不复杂，商品耐储存，收入又高，农民能不喜欢吗？
每年的四月中旬就到了山药栽种的季节。一般就是芦头栽种。可能没有种过山药的朋友不知道芦头是什么，那我就说明一下。
芦头就是成熟后的山药挖出后，截取的山药前部比较细的部分，大概需要 1 5－25厘米即可。芦头的顶部就是发芽的地方。
山药需要开深沟种植。沟深100厘米左右，填平后开浅沟，将芦头顺序平放于沟内，行距30厘米，株距10-15厘米，覆土6厘米，约一个月左右多时间出苗，出苗后扎设支架，引茎蔓向上生长就可以了。
藤蔓爬满支架后，在五到八月份期间，应该给山药追肥，可使用厩肥加复合肥，结合浇水使用。
山药生长期间怕涝，土壤过湿会形成分叉，商品性不好，影响收入。所以一旦遇到大雨，要及时排水，避免积水。
要想山药获得高产，就要知道山药的生长习性，努力给山药创造一个适宜的环境。
山药的藤蔓生长到一定时间，会在藤曼上结一种圆圆的灰色小球，个头大的能有大花生米那么大。这就是人们常说的山药豆。
山药豆能不能做种子呢 ？答案是：能。看到这里你就可能有些迷惑了。既然山药豆能做种子，为啥不用山药豆而用芦头呢？原因是这样的。
如果把秋天收获的山药豆来年种的话，当年只能长成一个小山药，不能长成商品山药，等到来年当做种子种下，才能获得商品山药，而用芦头作为种子，当年就可得到商品山药。也就是说，用山药豆做种子，获得商品山药要两年的时间。用芦头，当年就可以。所以，农民是不会浪费时间直接用山药豆的。
不知道朋友们明白了没有？