利用大棚栽培葡萄是目前葡萄种植户广泛采用的栽培方式，能够使葡萄提前或延后上市，实现周年葡萄供应，并且能够产生较高的种植效益。葡萄保护地栽培栽培可分为促成栽培和延迟栽培。促成栽培的果实成熟期比露地栽培的早，可以提前上市。果延迟栽培实成熟期比露地栽培晚，可以延后上市。
由于芍葡萄品种较多，不同品种的葡萄在生产管理上各有不同。下面以大棚巨峰葡萄促成栽培为例，向大家介绍一下大棚葡萄栽培技术，以供大家参考。
一，建造塑料薄膜日光温室塑料薄膜日光温度大棚又称冬暖式塑料大棚，是葡萄保护地栽培常用设施。塑料大棚根据栽培方式的不同，有多种不同的结构。葡萄保护地栽培一般采用东西方向大棚建造，这种大棚主要有大棚的墙体，保温后盖、立柱、拱梁、纵梁、保温薄膜和管理大棚的缓冲小屋构成。薄膜一般选用透光性良好的聚乙烯薄膜，大棚东西方向长度为50~80米，宽度为7~8米，后墙高1.7米左右，背高3米左右。后墙与两侧墙壁的墙体一般用砖砌成，其厚度应达到80~100厘米，以保证良好的保温性能。为了避免大棚内夜晚的温度过低，塑料薄膜上面可以用3厘米厚的稻草帘覆盖。这种塑料薄膜大棚建造容易、成本低、升温快、保温效果好、使用价值高。
二，品种的选择与育苗1，选种原则
保护地栽培葡萄一方面是提早或延迟成熟的时间，实现周年供应。另一方面为提高效益，一般要栽种个大风味好的品种。因此在选择品种时应坚持以下几个原则。a，根据保护栽培预计上市时间选栽早熟品种。b，应选择大果粒、果穗紧密、色泽艳丽，风味浓郁的品种。c，选择容易形成花芽，花芽着生节位低，座果率高，容易连年丰产的品种。d，选择对土壤温度，湿度，光照等环境条件适应性强，抗病性强的品种。比如乍娜、郑州早红、凤凰红、巨峰等葡萄品种在当前都比较适合大棚栽培。
2，繁殖方法
大棚葡萄育常用的繁殖方法主要是扦插繁殖、压条繁殖和嫁接繁殖。扦插育苗是指在春季将长有2~3个芽的葡萄枝条截成20厘米长，插入土壤中，在适宜的温度下让其长成幼苗。这种方法成活率低，露地栽培应用较多。压条繁殖是将葡萄大树上的主枝条或副枝条水平埋入土壤中，长出新根，进而出苗，这种方法和扦插繁殖不差上下。嫁接音育苗虽然工序和管理繁琐，但是它能增强葡萄的抗病能力，大幅提高果实产量和品质，是目前大棚栽培葡萄主要采用的方法。
三，建园与定植后管理1，栽培密度
保护地葡萄搭架是一般采用单篱壁架式，株行距可以为0.8×1.5米，亩栽550株。架高以1.2×1.4米为宜。也可以采用双篱壁臂架势，株行距为0.5×1.5~1.8米，亩栽740~880株。
2，定植后的管理
要实现当年定植当年扣棚，当年结果，当年产生较高的经济效益，就要从定植开始环环相扣，加强管理。保证树体发育健壮，花芽饱满。首先要栽壮苗。栽树时要施足基肥，栽后加强肥水管理和病虫害防治。当新梢长到20~30厘米时就要进行摘心。促使是副梢萌发。副梢萌发后选留2~4个壮芽，培养为结果母枝，其余的副梢要进行摘心和疏除。当副梢长到0.6~1米时要摘心，以后再萌发出二次梢，保留1~2片叶摘心。促使下部芽发育饱满。同时要及时埋住、拉铁丝，使新梢上架生长。
3，葡萄落叶后要及时进行修剪
根据不同的树势式，采取不同的修剪方法。对于生长势较弱的植株，在挨近地表3~5个芽处进行短梢修剪。对生长中庸的植株，可以在30~50厘米处壮芽牙部位进行短截，然后水平绑缚在第1道铁丝的两侧。对生长势强的植株进行长稍修剪，占领上部空间，扩大结果面积。
四，葡萄保护地栽培关键技术1，确定扣棚时间
葡萄芽也存在休眠的现象，休眠状态通常要在落叶之后，经过一个月的左右的低温才能解除。实践证明，打破自然休眠有效温度为零到7℃。完全打破自然休眠，需要经过7.2摄氏度以下的低温1000~1200小时。葡萄品种不同，休眠时间不同。如巨峰葡萄可以在12月中下旬进行扣棚，一些较早熟的品种可以在11月底进行扣棚。
扣棚初期的3~5天内，白天盖草帘，使棚内的温度由自然条件下的零度以下逐步升至12~13摄氏度。待棚内的土壤完全解冻以后，白天接连升温，15天至20天以后芽子开始萌动，直至65天以后开始开花，花期一般持续12~15天。从开花到果实成熟的时间因品种而异，巨峰葡萄约需100天，早熟品种需要的时间短。
2，温度控制
温度是决定保护地栽培的关键因素，白天晴天时升温快，夜间因为周围环境温度低而不易保温。无论是高温还是低温，都会对生长结果带来不良的影响。棚内的原则是尽可能的将温度控制在生长结果的适宜温度范围内。昼夜温差变化应该尽可能符合露地栽培条件下气温的自然变化规律。开花前白天控制温度在25摄氏度以下，超过25摄氏度时应适当放顶风。夜间在7~8摄氏度，必要时进行加温以防止夜间温度过低。开花前后的温度以15~28℃较合适，超过30摄氏度时必须放顶风、降温、换气。夜间温度控制在14摄氏度以上，有利于授粉受精，提高座果率。
浆果膨大至浆果成熟期，棚外温度开始回升，棚内白天温度上升较快，白天棚内温度可以控制在28~32摄氏度之间，超过32要进行顶部放风口放风。浆果成熟期，夜间温度过高时不利于浆果着色，夜间天温度在15℃左右有利于浆果着色。放风口设置的正确位置是在大棚的上部和下部，葡萄的前期放风要通过顶部放风。因为在大棚内热空气向上移动，顶部温度最高，顶部放风热空气外溢，使棚内温度下降。冷空气进入时有缓冲距离，不致于使棚内温度急剧下降。后期放风时要开启大棚底部放风口和顶郎放风口，冷空气从底部进入，热空气从顶部外流，形成气流，空气流动快，降温速度快，棚内二氧化碳气体补充快，方便葡萄植株吸收。
3，湿度控制与灌溉
葡萄芽萌动到开花前这一段时间棚内可以相对高一些。相对湿度控制在70~80%，花期控制在60~65%之间为宜，湿度过高不利于花药开裂和散粉，过低会导致花冠不易脱落。
大棚葡萄越冬前要浇封冰水，扣棚后土壤解冻时浇第一遍水，芽萌动时浇第2遍水。个别花开放时浇第3遍水，这次浇水，要用地膜封闭地面，既可以提高地温，又可以减少水分蒸发，降低棚内湿度。谢花后浇第4遍水，谢花后20天加第5遍水，浆果软化前浇最后一遍水。
4，大棚葡萄施肥技术
大棚葡萄的基肥一般在10月份施入，以充分腐熟的有机肥为主，每亩用量4000~5000公斤，外加适量的速效氮磷钾肥和微肥。施足有机肥能够为大棚提供大是保证大棚葡萄优质高产的基础。扣棚后第1次追肥在萌芽期，每亩施三元复合肥50公斤，尿素和磷酸二氢钾各50公斤。开花前叶面喷施硼肥2~3次，可用0.2~0.3%的尿素或磷酸二氢钾喷施叶面。谢花后结合浇水，每亩喷施尿素50公斤，4月下旬到5月上旬每亩施入硫酸钾肥50公斤。从浆果膨大期到浆果成熟叶面喷洒稀土微肥和光合微肥2~3次。
五，大棚葡萄的花果管理结果枝长度达到20厘米至开花前都可以进行疏花序，一般每个果枝留一个果穗，少数壮枝留两穗，弱枝不留果穗，将亩产量控制在2000公斤左右，以保证大棚葡萄品质优良。开花前一周左右将花序顶端用手指掐去其余长的1/4或1/5左右，并掐去副穗剧，减少果粒数，使剩下的果粒能够长大。在盛花期和盛花期后10~20用25毫克每公斤的赤霉素喷雾，或者浸泡过水两次，可以获得无籽果。
六，修剪1，抹梢和疏梢
在生长前期抹去和疏去多余的新梢，可以改善通风透光条件，抹梢和疏梢进行得越早越有利节约养分。
2，结果枝摘心
在花序上部留4~6片叶摘去结果枝的顶端，控制加长生长，使营养输送给花絮，提高座果率。
3，副梢处理
对结果枝下部的副梢要及时抹去，花序以上的副梢最上部留一片叶进行摘心。结果枝顶端的副梢每次留两片叶摘心。
4，除卷须和引缚新梢
卷须的生长会给生产管理带来不便并且消耗营养，因此要及时掐除。当新梢长至40厘米以上时上就需要引缚到架壁上，以利于通风透光。揭棚后修剪。实践证明，由于棚约内光照偏弱、温度偏高，营养消耗大，难以形成花芽。在修剪上就要采取与露地栽培不同的方法，解决连年丰产的问题。大棚葡萄从5月中旬开始成熟到6月上旬结束，采收后揭棚正是露地葡萄的花芽分化期。此时，如果采用重度修剪，不容易重新形成新梢。较好的方法是将原结果母枝进行留副梢修剪，使副梢在自然条件下形成花芽。冬季修剪时，在副梢上留3~5芽短截。这种修剪方法效果好，花芽质量，来年果穗大，产量高，有效解决连年丰产的问题。
七，大棚葡萄灰霉病防治灰霉病是大棚葡萄栽培的主要病害，也是常见病害，它主要在葡萄花穗期和幼果期发生，在开前病菌可以侵染花穗，呈现褐色水渍状病斑，然后会腐烂干死。谢花后病菌在雄蕊和发育不全的果粒等部位发生。病菌由这些部位再进一步侵染果粉和穗轴，形成褐小病斑，在发病后期产生浓密的灰色霉层，稍加震动，病菌就成烟雾状飞散。
灰霉病是以菌弧和病残体在土壤中越冬或潜藏，也能以菌丝体在冬眠芽上越冬。在葡萄花穗期和幼果期病菌产生分生孢子，随气流和棚内的农事操作，由工具、衣服等进行传播。灰霉病的孢子在1~30摄氏度均可萌发，最适温是18℃，只有湿度超出94%，植株有水珠时灰霉病才会发生。当早春低温连阴，棚室无法通风透气，湿度高，也因为低温使植株抗病能力下降很容易造成灰霉病的大流行。管理不善时，只需几天的时间便会使全部花穗果穗感病，导致毁灭性的损失。
灰霉病的防治，关键应该在于“防”，在葡萄开花前后尽量降低棚室内的湿度，可采用滴灌或渗灌的采用的方式灌水。另外，整个地面覆盖地膜，既能保持土壤湿度，又能降低棚室口人湿度。还要及时放风通气，阴天时可在中午前后温度较高时通风。当棚内初发灰霉病时应及时喷药防治，可以使用50%扑海因可湿性粉剂1500倍液，65%甲霉灵可湿性粉剂800倍液，50%速克灵可湿性粉剂800倍液喷雾防治。
总结：大棚葡萄栽培主包括建造大棚、建园和育苗、定植及管理、肥水管理、温湿度管理、修剪和病虫害防治等方面工作。想要在大棚里种植好葡萄，只有选择适合当地生长条件的优良品种，通过科学的管理方法，大棚葡萄才能获得高产，并且产生较高的经济效益。