蒸的食品基本上保留了食物中的赖氨酸，赖氨酸是生物合成蛋白质的一种重要的必需氨基酸，而且蒸出来的食物中的热量很高，还能将食物中的营养都释放出来，所以多吃蒸食能很好的补充身体中的营养元素。
食物制作的方法有很多、煎、炒、烹、炸、煮等等。但是很多人都喜欢用蒸的方法，用热气将食物蒸熟，大人都说蒸熟的东西比较有营养，为什么这么说呢？蒸熟的食物真的比较有营养吗？
蒸食物以水为介质，温度相对来说比较低，食物的营养素损失较少，相比油炸，营养素保留更多，营养价值更高。相比其他煎烤熏炸炒，蒸食物的油脂含量较低，营养素密度较高。现在人们的饮食很多都是能量过剩而营养相对不足，蒸食物很好的改善了这一饮食缺点。相比炒，煎，烤，炸，蒸食物放的食用油较少，能量相对较低，帮助人们控制能量摄入，预防肥胖，有利于心血管健康。
此外，蒸食物的时候温度低，食物中的油脂不容易被过多氧化，可以放一些亚麻籽油，橄榄油等含不饱和脂肪酸为主的食用油，有利于心血管健康。
由此可见，蒸的食物不仅营养价值高，经常吃对健康的贡献也不小。很多人都认为蒸食物油少没味，不好吃，那是厨艺的问题，和食物无关。比如最经常吃的清蒸鱼，用葱丝和姜丝和料酒来祛除鱼的腥味，增加鱼的鲜香；用豉油，味极鲜等增味，即使少用盐，味道也不会寡淡，其他蒸制菜肴也是如此。
其实吃惯了蒸菜，舌头也会变得敏感，一点味道也能感觉到；相反，如果经常吃油炸，煎烤，麻辣等高油盐食物，味蕾也会变得麻木，口味会变得越来越重，所以经常吃重口味的人偶尔吃蒸的食物会感觉索然无味，就是这个原因了。
水果用水煮后会影响它的营养成分?
煮水果时间过长会使营养成分流失
煮水果的时间要以水果的类型、形状来确定。
一般常见的水果如苹果、梨、香蕉适合切成片状进行加热。
将水果切成厚度不超过0.5厘米为宜。
将切好的水果片放入水中，待锅中水大面积翻腾气泡即可停止。也就是等待水刚刚沸腾之时，水果也就加热恰到好处。这个时候，水果上携带的细菌被消灭，其中的维生素、氨基酸、矿物质只有少量流失，大部分保存在水果果肉内，并且此时水果的温度正好适宜食用。
如果在沸水中超过2分钟，则营养成分大量流失。这时，喝水果汤会比吃水果有营养。
如果在沸水中持续超过10分钟，则营养不仅流失而且会受到严重破坏，这时，不论吃水果还是喝汤营养都不会很充分了。
PS：水果一定要切片以保证受热均匀，如果整体下锅，会导致外层营养流失或破坏，而内心仍未加热的情况。
微波炉加热水果可以保证水果内外同热。但要保证微波加热时间在1分半钟以内。
求各种蔬菜的营养价值
蔬菜的四性五味 一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。 四性 功效 适应体质 主要蔬菜 寒 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜 凉 冬瓜、白萝卜、莴笋 温 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱 热 辣椒 平 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜 二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。 五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜 苦 降火除烦，清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰 甘 健脾生肌，补虚强壮。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯 辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒 酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类 咸 通便补肾。 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜 淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁 三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。 1． 营养与五色 从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。 2． 五色的作用 赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等 青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等 白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等 黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等 四．什么体质吃什么菜 1． 寒性体质 A． 寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。 B． 健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。 C． 对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。 2． 热性体质 A． 热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。 B． 健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。 C． 对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。 3． 实性体质 A． 实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。 B． 健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。 C． 对应蔬菜：芦笋、芹菜等。 4． 虚性体质 A． 气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。 B． 血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。 C． 对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。 D． 阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。 E． 对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。 F． 阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻。 G． 对应蔬菜：辣椒、韭菜等。 五．蔬菜与饮食禁忌 1． 蔬菜与疾病的禁忌 在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情： A． 肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等 B． 全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等 C． 痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜 D． 糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等 E． 消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等 F． 肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。 2． 蔬菜与食物的禁忌 在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果： A． 白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病 B． 韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻 C． 南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象 D． 芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿 E． 芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿 F． 红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象 六．蔬菜的营养成分及热量 品名 性味 热量 营养成分 大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、 维生素B1、B2、C等 荸荠 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等 苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等 绿豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等 小白菜 味甘，性微寒 每百克12千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等 茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白质、钙、维生素B1、P等 莴笋 味苦，性寒 每百克9千卡 维生素、钙、磷、铁、膳食纤维 黄豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌 空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等 竹笋 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、 多种氨基酸、维生素B1、、C等 芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 钙、磷、胡萝卜素、维生素C等 生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等 蒜 味辛，性温 每百克24千卡 蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、 核黄素、抗坏血酸等 南瓜 味甘，性温 每百克37千卡 多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等 生姜 味辛，性温 每百克20千卡 钙、磷、铁、钾、维生素B2等 芥菜 味辛，性温 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、 维生素E、A、抗坏血酸等 葱 味辛，性温 每百克26千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C 韭菜 味甘辛，性温 每百克22千卡 钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等 香菜 味辛，性温 每百克24千卡 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等 洋葱 甘辛，性温 每百克45千卡 蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C 辣椒 味辛，性热 每百克18千卡 维生素C、柠檬酸、辣椒碱、 辣椒红素、龙葵甙等 122
回答者： hiangfei