越冬的蔬菜我已种了好几个品种了，生长的很好。
秋季抢收抢种，收稻谷玉米花生这些，抢种主要是抢种蔬菜，秋天要把冬天的蔬菜种好，确保冰雪来临露天蔬菜好越冬。我们川北地区主要种的越冬蔬菜：菠菜，白菜，卷心菜，萝卜，窝笋，筒篙，大葱，大蒜，芹菜，香菜，牛皮菜，大头菜又叫罐罐菜。最近几年兴起了种西兰花和冬寒菜等。
每年立秋后就开始种冬季的蔬菜，首先是菠菜，菠菜出苗后不久就可以扯些出来吃，一般喜欢吃菠菜面条。
二萝卜白菜，萝卜白菜都耐寒，冬天霜雪下过后更好吃，萝卜都喜欢炖肉吃，也可以炒或拌萝卜丝，白菜是很家常的菜。大头菜种植和窝笋一样，秋天种植，年前年后食用。
三窝笋是冬天农家种植的主要蔬菜，叶子嫩绿，一般种一批早点的年前吃，秋分过后再种一批年后吃。
四筒篙，筒篙是最近十年才兴起种植的越冬蔬菜，它抗病力强，生长期农药用的很少，冬天吃火锅，筒篙很少欢迎。
五大葱，大蒜，香菜，芹菜这几种蔬菜，主要是调味品蔬菜，芹菜除了调味还可以炒着吃，这几种菜冬天必不可少，家家都会种植。
六西兰花和冬寒菜最近几年秋季也广泛种植，特耐寒。也好栽种。
七牛皮菜，农民每年种牛皮菜主要是用来喂猪，现在也喜欢人食用，因为牛皮菜一生不用农药。其次还喜欢种一小块碗豆，用于掐碗豆尖，种些小白菜址青菜吃。总之农村只要人勤快，这些蔬菜都可种植，都是些越冬的蔬菜。
秋天里可以种植很多越冬蔬菜，只是我国幅员辽阔，南方和北方气温差异大，而且种植习惯也有所不同，下面我来说说我们四川这边在秋天里可以种植哪些可以越冬的蔬菜。
芫荽
芫荽又称香菜、胡荽以及原荽等。因其有一种特殊的香味，人们喜欢用它来做调料和涮火锅。
芜荽是一种性喜冷凉的植物，耐寒力较强，可以在8月中旬至9月上旬播种，等到菜苗出土以后，做好田间管理，待芫荽生长到15厘米时，就可以陆续釆收。
只要合理管理，肥水充足，在整个冬季都会有芫荽吃，一直可以吃到来年开春以后，芫荽抽薹才结束。
芹菜
芹菜，大家都很熟悉，在此我就不再介绍了。
芹菜在我国南方一年四季均可种植，但是我们这边的农民喜欢在秋天播种芹菜。
芹菜是一种半耐寒性蔬菜，喜欢在冷凉、湿润的气候条件下生长。
越冬芹菜一般在立秋以后就要进行育苗，等到9月下旬移栽。
如果是自己家里小面积种植的香芹，也可以不用移栽，当芹菜苗出土生长至15～20厘米的时候，就可以陆续拔苗食用了。
菠菜
菠菜，因原产于波斯(现今的亚洲西部、伊朗一带)，所以，又名波斯菜。
菠菜的耐寒力特别强，在严寒之中依然可以生长。
苏轼曾经在一首诗中写到，”北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲”，这充分说明了菠菜耐寒，如同披了铁甲一样不怕冻。
越冬波菜一般在九月上旬播种，可以在12月上旬以及来年开春前采收。
总结：当然，在秋天播种的越冬蔬菜，除了上述三种以外，另外还有莴笋、白菜以及芥菜等，在此因篇幅问题我就不再详细介绍了，希望我的回答能对题主有所帮助。