这些紫色蔬果是人工干预杂交或者基因突变的品种，紫色其实很好解释，只要他的花青素比普通蔬菜高就是紫色的。这和一种花有红色有白色有紫色基本是一个道理。没什么不敢吃的。
当然，不管是叶绿素还是花青素其实都没有研究证明对身体有特别的好处，所以平时追求吃什么颜色蔬菜完全没必要，有什么吃什么，品种尽量丰富多样就好。
转基因是很高端的科学技术，通常不会用在颜色这种小改变上，转基因作物培育研发成本很高的，一般用在抗虫等方面，动辄几百上千亿产值就出来了，中国对转基因作物态度很保守，除了棉花、木瓜等不得不用转基因的，其他给了安全证明也没有批准上市，进口的大豆、玉米也只能作为加工食品，所以一般只能在食用油、酱油、早餐球这类作物才能吃到。相比而言，其他国家对转基因态度开放多了，特别是美洲，占领了很大的农业市场份额，比如物美价廉的转基因大豆，早把东北大豆市场给占的七七八八了。
水果椒（彩色甜椒）
智能温室是现代化的高效农业栽培设施。在国外发达国家，智能温室栽培是蔬菜主要的栽培方式。国内目前在上海、南京等大城市也有一定的面积。2000年我所引进了现代化的文洛式玻璃温室3500平方米。笔者在智能温室内对彩色甜椒的无土种植技术进行了研究，以便使优质彩色甜椒达到高产和周年供应。现将该栽培技术简介如下。
1 温室设施
我所温室为文洛式玻璃智能温室，地面上铺双面塑料膜，白色朝上黑色朝下。无土栽培采用槽培，栽培槽由L形发泡塑料搭成，槽宽40cm、深20cm。沿栽培行有1％的坡度。槽内铺双面薄膜，白色朝上黑色朝下。栽培基质用珍珠岩、草碳、煤渣，按1：1：1的比例混合。营养液配制分为A、B母液，各配制800L备用。营养液成份为(单位：kg／1000L)；A母液Ca(NO3)2 75.5 KNO3 6.3NH4NO33.2 Fe-DTDA 0.6；B母液KNO348.3 KH2PO4 13.6 MgSO4 2.7 MnSO40.136 ZnSO4 0.116 Na2B4O7 0.197 CuSO4 0.0152 Na2MoO4 9.6。温室配液系统、灌水、加热、通风、天窗开闭等系统全部为电脑控制。
2 栽培技术
2.1 品种 选用进口温室专用品种，如以色列的Danida、Graziella系列，荷兰的Trust，Appllo.Pro系列等。
2.2 播种育苗 我所一年栽培一茬彩色甜椒，9月底播种，用92穴盘育苗。育苗基质用草碳、蛭石按1：1的比例配制。播种时一穴一粒，播后用蛭石覆盖，清水浇灌，移至适宜的环境中，覆盖地膜保温保湿催芽。出芽后每天用浓度减半的营养液浇灌，EC值为0.8—1.2ms／cm。当苗4—5片真叶时，选用壮苗定植，定植前1d，栽培槽内用营养液彻底浇透基质。种植密度为1600株／667平方米。
2.3 栽培管理 彩色甜椒定植后立即滴灌营养液，EC值为2.0ms／cm，每次每株滴灌75mL。定植后9d，每天滴灌3次。随着植株的生长，每天滴灌的次数适当增加。此期间每天检测基质回收水的EC值，使之保持在2.4—2.9ms／cm之间。如高于此值，则用清水进行滴灌，如低于此值，则增加滴灌的次数。过高用稀硝酸和磷酸调节，过低用硝酸铵调节。温室内湿度保持在75％左右，夜间可稍高。温度白天25℃，晚上23℃左右，调节温度可通过通风和加温进行。
2.4 植株调整 彩色甜椒采用双杆整枝，茎绕在生长线上，分枝3—5cm时及时从基部去除。
2.5 病虫害防治 用百菌清、多菌灵防治白粉病、霜霉病，用克霉灵、克霉特防治叶霉病、灰霉病。用吡虫啉防治蚜虫。
3 采收
等彩色甜椒完全转色后，及时采收。采收一般在上午进行，采收时轻拿轻放。采收后按颜色、大小分级包装出售。