蔬菜、水果中含有人体 健康 需要的钙、磷、钾、镁等各种无机盐类，以及机体微量元素(铁、铜、碘、锌、氟)的重要来源之一。
中国人钙的主要来源则是从蔬菜中获得。
蔬菜、水果中也含有少量的水溶性和脂溶性维生素。
有些蔬菜、水果中的纤维素含量比较丰富，所含能量较少，因此食用这类蔬菜有利于 减肥 。
每人每天食入450—500克的新鲜蔬菜、水果，基本上可以保证机体对无机盐和微量元素以及食物纤维素的需要。
蔬菜和水果的划分标准是什么啊?
水果，一般含糖量比较高，可以直接食用，蔬菜，含糖量普遍低于水果，大部分必须经过烹调后食用，当然，有少部分既是水果，又是蔬菜。如：木瓜、西红柿、菠萝等。
划分标准主要是依据食用方式，能直接食用的，人们习惯称水果，必须烹调食用的，一般称蔬菜。