我在四川吃过一道菜叫黄豆鸡汤，看名字以为是黄豆和鸡一起煲出来的汤。其实不然，这道菜所用的鸡从小是用黄豆喂养大的，不掺加其他任何饲料。煲出来的鸡汤会有淡淡的豆香味。不是说鲍鱼海参就名贵，主要还是看功夫下得到不到位。川菜中的功夫菜也非常多～芙蓉鸡片、粑粑肉、甜咸烧白、东坡肘子……
看了很多网友的回答，开水白菜的答案居多，其实也不多，因为那一碗开水可都是浓缩的精华，但仔细想想川菜中名贵的菜还真不少，光是开水白菜还真不能完全代表川菜中名贵的菜，因为鸡豆花应该比开水白菜名贵，四川也有很多优质食材，比如松茸，这在过去绝不是特别名贵的，但对于今天来讲，他的名贵远超开水白菜，所以随着时代的变化，名贵的菜也在不断地发生着变化。小编认为，川菜里面以前的干烧海参算是相对比较名贵的菜吧。
大家不要喷，这可是一道传统川菜，再传统不过的了，大家想想对于物质年代匮乏、交通不便的情况下，海参那可绝对是四川的名贵食材。
一、干烧辽参
干烧辽参是传统川菜中经典的高档菜品之一，它由水发灰刺参烧制而成。此菜色泽红亮、质感滑嫩、咸鲜味厚，微辣 它适用于高级筵席。
标准
色泽红亮、肉质细嫩、咸鲜味厚。
原料
主料：水发辽参500g
辅料：水发香菇100g、猪肥瘦肉200g
调料：泡椒段50g、葱段50g、姜末10g、蒜末20g、碎米芽菜100g、精盐4g、味精1g、白糖4g、胡椒粉1g、酱油2g、美极鲜酱油3g、料酒5g、香油5g、色拉油20g、鲜汤100 g
制作方法：
1、反复将海参用高汤加精盐、料酒喂5次。
2、香菇切成0.6厘米大小的粒；
3、猪肥瘦肉切成0.6厘米大小的粒。
4、锅中留油20g，中火烧至150℃，下肉粒放入炒香加酱油2g、料酒5g炒香，放入泡椒段50g、葱段50g、姜末10g、蒜末20g、碎米芽菜100g、香菇100g炒香、掺入鲜汤100g、放入海参、精盐4g、味精1g、胡椒粉1g、白糖4g、美极鲜酱油3g烧入味，汁水收干时加香油5g起锅装盘。