进口脱水蔬菜时，需要注意的事项：脱水蔬菜包括将新鲜蔬菜切碎后，通过日晒、热风或冷冻干燥的办法制成的产品，以及经过热烫及脱水处理的产品。因加工过程中存在使用漂白剂和抗氧化剂的可能，需要事先掌握制造工艺和添加剂的使用，并确认使用情况是否符合标准。脱水蔬菜是蔬菜深加工品的一种，是经过各种工艺脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜，具有新鲜蔬菜的色、香、味、形、质，食用时不单味美、色鲜，而且能保持大部分的营养价值；再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便，生产的脱水蔬菜品种大致有：洋葱、小葱、蒜、胡萝卜、辣椒粉、菠菜、青椒、芦笋、蒜苗、万年青等。为了规范各种脱水蔬菜产品的质量，保障消费者健康安全，我国农业部制定了多个脱水蔬菜产品标准，对脱水蔬菜可能涉及的部分卫生指标做出了规定。