其实从字面上，就可以看出来洋葱的洋，胡萝卜的胡，都和西域有关。这两种最常见的食材也是来自中亚腹地。
其实不太严谨点，也可以这样说，洋葱和胡萝卜的故乡就是来自那里。作为新疆日常最常见的两种食材，吃它们就是饮食传统，叫做就地取材！
根据记载，内地的胡萝卜和洋葱都是汉朝张骞出使西域，从那里带回来的。
其实新疆的蔬菜，除了胡萝卜和洋葱，日常中还有六大食材。分别是西红柿，青椒，白菜，莲花白，长豇豆，马铃薯。
而时至今日，内地只要有的蔬菜新疆都有，内地没有的，新疆还是有，比如说新疆的恰玛古，可是富碱蔬菜。
但是不管新疆的蔬菜的品种有多少，挑大梁的只有四种，除了题主所说的胡萝卜和洋葱，还有西红柿和青椒。
新疆主食的灵魂之一手抓饭，必不缺少的就是洋葱和胡萝卜，没有洋葱和胡萝卜的手抓饭是没有灵魂的。
作为这个星球上最好吃面条之一，正宗新疆过油肉拌面的配菜，离不开洋葱，青红椒，西红柿。离开他们，过油肉拌面也是没有灵魂的。
手抓肉也是一样，离不开洋葱和胡萝卜，而且就需要这两种辅助食材，其他一概不放。简简单单原汁原味，好吃得让人欲罢不能。
洋葱和胡萝卜就是土生土长，新疆人当然是就地取材。其实把他们当做主体食材，辅助食材，除了特产因素，根据饮食特点，也是物尽其用，用其功效。
胡萝卜它的口感本身就很甜，因为它富含蔗糖。比如说做手抓肉的时候，胡萝卜的甜，本身就可以提味，因为做菜的时候放糖也是提味的功效。胡萝卜和羊肉煮的时候，就可以体现这种效用。
再比如说手抓饭，胡萝卜加入之后它的口感就非常香氛，甜口表现的刚刚好，既不甜蜜过度，也不寡淡。而且胡萝卜加入之后，仅仅是外观好看，大米和蔬菜的搭配，营养配比上也非常完美。
洋葱呢？它可以独立成菜，虽然切洋葱的时候辛辣刺激，其实洋葱是一种非常特殊的存在，也是一种香料。
洋葱和普通的京葱，香葱一样富有有丰富的硫化物，只要被油煸炒以后就会发挥出辛香，而且这种香味的层次感，要比普通的大葱小葱还要丰富。
腌制羊肉，烤肉，炖手抓羊肉都需要洋葱。甚至做手抓肉的时候只需要洋葱和食盐即可，洋葱和羊肉在炖煮的过程中发挥的功效不仅仅是去腥，其实是在增香。新疆的绵羊肉膻味很小，是真正的肥而不膻。
新疆的手抓肉也真正做到了，高端的食材，往往只采用最简单的烹饪方式。
其实新疆人吃胡萝卜和洋葱，是根据自己菜品的特色来的，这就是饮食习惯的自然选择，没有了胡萝卜和洋葱的新疆饮食，将失去一大半以上的魅力！
1、洋葱有较强的杀菌作用。其实，新疆人对洋葱的喜爱，跟对大蒜的喜爱一样，都bai觉得，坑有消毒杀菌作用。新疆人民每次吃拌面，都会吃几瓣大蒜，就是为了消毒杀菌，做饭放洋葱，觉得也有同样作用。实话说，大蒜和洋葱究竟有没有消毒杀菌作用，不得而知，不过，有说洋葱能发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。2、解腻。新疆人喜欢吃肉，同样，乌鲁木齐人也比较喜欢吃肉，而洋葱，可以解腻。举例：每次我做抓饭的时候，肯定就要弄一点菜，因为抓饭肉太多，太腻，放点皮辣红，才会解腻，而皮辣红里，除了有辣子、西红柿外，少不了洋葱，此外，洋葱也做抓饭必不可少了两种蔬菜（还有一种是胡萝卜）。包括新疆人吃清炖羊肉，都喜欢吃洋葱，都是为了解腻。