芽苗菜也是精细蔬菜种植的范畴。在农村最常见的芽苗菜就是黄豆芽，绿豆芽，有的农贸市场上还有黑豆芽。
图片1：可以采摘豌豆尖的植株
由于芽苗菜市场需求量大，市场利润空间好，所以一直以来在精细蔬菜生产中长盛不衰。部分长期作芽苗菜生产的农户，还成立了芽苗菜专业生产公司，专业生产除黄豆芽苗菜，绿豆芽苗菜，黑豆芽苗菜外豌豆芽苗菜，芸豆芽苗菜，香椿芽苗菜，紫苏芽苗菜，芥蓝芽苗莱等不同菜品。
这些芽苗菜因个人的口味喜好与芽苗菜的用途各有存在的必要性。
黄豆芽，绿豆芽，黑豆芽以及豌豆芽苗菜的生产周期取决于温度高低和消费者对芽体长短的要求，从种到采收一般5~9天就可以采收，自然温度低的话时间可能偏长一点，7~IO天左右，最长不超过15天。
图片2：可以采收芸豆尖的植株
采收的芽体长短一般IO㎝左右。芽体太短产量不高，种植者收入不高划不算影响种植情绪。但是芽体太长，消费者又不喜欢，吃着偏老品质降低。
豆芽菜是比较普遍的大众菜，除居民日常生活需要外，消毒量较大就是超市和酒吧饭馆等地方。种植利润来源于量大取胜。这在前几年生活水平不太高的年代，算得上是贵族菜。而如今在酒吧饭馆，随着人们对物质多样化的需求，豆芽菜也只算上添头了。
图片3：各类精细芽苗菜
相对而言，农贸市场上如今的芸豆芽苗菜，豌豆芽苗菜，香椿芽苗菜，紫苏芽苗菜比较畅销，而且利润空间相对较高。
豌豆芽苗菜有芽菜式和芽尖式。芽菜式生产简易快速产量高，豆苗柔嫩周期短经济效益高。芽尖式产量低，但可以一次种植多次收获。目前很多火锅店对豌豆芽苗菜的需求量比较大，是受欢迎的广口味精细蔬菜。
香椿芽苗菜因香椿种子的不同而有不同种颜色的芽苗菜。因受香椿种子寿命的影响，所以芽苗菜市场也不是常年就有的。一般来说上半年偏多一些。虽然很多人都喜欢吃香椿芽苗菜，但产量低而且价格贵，所以算得上是目前芽苗菜市场上的贵族菜了。
图片4：各类精细芽苗菜
紫苏芽苗菜因带有特殊香气，所以也是一个非常受欢迎的芽苗菜。
一般反季节的紫苏芽苗菜都是用种子采用浮盘育苗式栽培的。这样培养出来的紫苏芽苗菜粗壮脆嫩而且产量高。
应季的紫苏芽苗菜一般是露地栽培的，可以一季种植多次采摘。
紫苏是很多酒吧饭馆里鳝鱼的最佳搭档菜，所以但凡有鳝鱼销售的地方，紫苏一定存在。这也是人们喜欢紫苏的根究所在，包括清江鹤在内。
图片5：各类精细芽苗菜