背景：首先说明，屈头蛋不是南宁特色，是崇左，说到崇左 不知从什么时候开始，也不知什么时候形成，越式的餐饮悄无声息地在桂方的餐桌上登门拜访，抢滩登陆。
屈头蛋：把蛋夹碎了和配料一起吃，什么味道都有
其中一种，是从越南传过来的屈头蛋。屈头蛋，是指已受精并孵化成雏形但未出壳的鸡蛋或鸭蛋。 早在几十年前，边城就有吃屈头蛋的习惯了。这屈头蛋，一般是农家拿出来卖的。家里刚孵出了一窝鸡或鸭，有几个仔出不了壳，舍不得吃，就拿到街市里卖。买者一般是妇女。这屈头蛋可治愈头疼、扁头风之类的病。拿回家，煮熟了，去壳，把成了雏形的小鸭或小鸡的绒毛去掉，煎了吃。吃多几次，病就好了。现在凭祥吃的屈头蛋，不是已孵化成雏形的那种，而是仅孵至十来天就终止孵化，蛋白和蛋黄已结硬，接近雏形。
据说，这种吃法是越南商贩传过来的。前些年，边界上常见有一两个越南小贩挑着一对竹筐，到处卖屈头蛋。这担子里，一头装的是煮熟了的屈头蛋，一头装配料。有人买，就停下来，拿出小碗，装上蛋和配料，当街就可以吃了。很快地，这种吃法就在凭祥传开，不同的是，这屈头蛋不用鸡鸭来孵了，用电孵，可大批量生产。现在，在许多小食摊都进货经营这种小吃，生意好得很。
有客人来凭祥，主人一般都要介绍这道小吃。若想吃，就到摊点去坐，想吃多少就要多少。摊主会用一个小塑料碗给你装，然后把配料都放在碗里了，酸萝卜、酸笋、酸姜、薄荷、鱼腥草、辣椒，一样配一点。萝卜是红萝卜，笋是白的，薄荷之类的香菜是绿的，红白绿相间，十分醒目。把蛋夹碎了和配料一起吃，什么味道都有。
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观点:
崇左边境的县市，大街小巷到处充斥着越南风味。其实看多了，吃多了 ，屈头蛋也是一个很平常东西。
综合广西日报客户端