皱叶苦苣皱叶苦苣顶部松散，呈羽毛状，鲜绿色，叶子微苦，有一些不易嚼碎的质地。苦苣苦苣有些类似菊苣，但是味道更温和。卷心莴苣大的圆形的被浅绿色叶子包裹紧实的头部，卷心莴苣相对更加新鲜爽脆，香味极淡。活页生菜活页生菜混合了暗红色和深绿色，叶片很大包头松散。红色和绿色的品种都是可食用的，而且有着柔软、爽脆的口感。绿色叶子的吃起来脆爽温和，红色叶子的则有泥土气息的味道。野苣（又叫羊羔的莴苣）从外形上看，在3到4根茎上生长着小的深绿色叶子。它们非常纤弱易损，需要小心处理。什锦生菜包含了多达14种嫩绿蔬菜的结合体，什锦生菜一般来说包括了菠菜、红叶菜、橡树叶、苦菊、菊苣和绿色叶子。味道是从温和到微苦的混合。菊苣菊苣头部紧实，长着红色或者深紫色有白色条纹菜梗的叶子。味道非常苦。长叶莴苣长叶莴苣头部是深绿色叶子，带有轻微的泥土的味道。菠菜所有菠菜的品种都有着明亮的绿色和泥土的味道。选择嫩的深绿色的平展叶子或者小菠菜做沙拉好过粗壮有纤维的卷叶菠菜，后者更加适合榨汁或者煎制。豆瓣菜（又叫水田芥）豆瓣菜外表纤弱，深绿色叶子和吃的时候应该去掉的坚实的味苦的茎。它有着提神、类似芥末的口感，和芝麻菜也有点相似。
紫莴苣这种蔬菜虽然说是 口感比较的清脆，但是味道却是有一些苦，而白色的菜梗和红得发紫的叶子是它的特征，也是被常用来做生菜沙拉，而且是含有维生素A、C、E以及叶酸。羽衣甘蓝羽衣甘蓝，这种蔬菜虽然说是没有什么明显的味道，但是却是有明亮的颜色和独特的叶子，而且经常是被用在沙拉中。但是我们要注意茎部长且硬的羽衣甘蓝会过老，尽量不要选。彩椒彩椒的颜色如果是越明亮的话，口味就是会越甜，所以也是非常的适合做沙拉，我们挑选时不要选表皮起皱的。樱桃萝卜樱桃萝卜是拥有红色表皮、白色内里的萝卜吃起来水嫩，而且也是不会有明显的辛辣味。甜菜甜菜的根部和颈部都是可以用来作为蔬菜食用，而且不论是做沙拉还是将茎部打成蔬菜汁饮用都是非常不错的选择，而且甜菜根有净化血液的作用。罗马生菜这是我们做凯撒沙拉的最主要材料之一，制作蔬菜的外观看起来是像长形的莴苣，但是口感温润鲜嫩，有一定水分，含有钾、钙、磷等矿物质。欧芹这种蔬菜我们经常都是用来作为装饰，但是欧芹的香味和口感做沙拉食用也是非常的不错。菊苣菊苣的吃起来是有一些微苦，但是却是有非常不错的功效，是可以促进化和增进食欲的作用，我们在食用之前是可以将根部过热水焯烫下。颜色越深表示它的口感越差。生菜生菜是我们在蔬菜沙拉里面最为常见的，咬下去鲜嫩清脆的感觉是叶片宽大而呈现弯曲弧状的生菜最吸引人的，而且是含有丰富的维生素A和C以及植物型纤维，我们在选择的时候是可以尽量的避免底部变成红色的。