有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生 长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境 质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。
有机蔬菜种类
有机蔬菜并没有固定品种，只要是严格按照有机农业方法生产，通过有机食品认证机构鉴定认证并颁发证书的蔬菜都是有机蔬菜。菠菜、生菜、油麦菜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、绿豆芽、豌豆苗等均为有机蔬菜。其中生菜含有大量大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌等；苦瓜含有多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。绿豆芽富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分。有机蔬菜指的是纯天然无污染的蔬菜。在生产过程中，需要严格按照有机生产规程，不能使用任何人工合成的化肥、农药、生长调节剂等化学物质，也不能使用基因工程生物及其产物。生产出的成品蔬菜还要经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书，才能算真正意义上的有机蔬菜。
菠菜、生菜、油麦菜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、绿豆芽、豌豆苗等均为有机蔬菜。其中生菜含有大量大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌等；苦瓜含有多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。绿豆芽富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分。