栽培蔬菜品种多种多样，按植物学分类，以水生类（蕹菜、莲藕等），葱蒜类（葱、大蒜、韭菜等），块根类（头菜、萝卜、莴苣等），叶菜类（芥菜、大白菜等），茄果类（茄子、番茄、辣椒等），瓜豆类（黄瓜、南瓜、冬瓜、节瓜、苦瓜、四季豆、豌豆等）居多；主要的野生蔬菜有山蕨菜、竹笋、玉兰片、山薯、香菌（香菇）、木耳、春树芽、枸杞菜、薇菜、红背菜等，这些野菜大多分布在鹿寨、融安、融水、三江等县的林间茂盛、海拔较高、植被较丰富、气候凉爽、雨量充足的区域内，野菜常年生长良好。
南方还有青菜、芹菜、马兰头、水芹菜、生菜、紫菜、卷心菜、等等。
青菜的种类有哪些 青菜的3个主要品类介绍
泡青菜（学名：Brassica chinensis var chinensis），又名大叶青，又名小白菜，宽帮青菜、苏州青。产地四川，质地坚实、叶大柄厚、口感苦涩、钝厚、耐寒、产量高，每株重量约0.5-5kg。
江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松，略甜。东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3~5℃，在20~25℃条件下3天就可出苗。根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富。既保肥保水，又疏松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油