蔬菜品种是栽培上的基本单位，对环境条件和栽培技术有特定的要求。每一种栽培蔬菜在各地不同的环境条件下栽培，发生 了不同的变异，人们根据各自不同的目的进行选择与定向培育，就形成了许多品种。品系是品种的分支，同一品种的各品系，都具备原品种的特征和特性，但有一二个主要的或几个次要的特征和特性有差别，在栽培技术上也有差别，有时也把它们称为品种。蔬菜品种选育的基本方法有引种、选种和杂交育种3大类。引种是从外地引进优良品种，在本地进行推广应用；选种是在现有品种繁殖过程中，利用自然变异，创造新品种；杂交育种是用现有品种，利用杂交方法来创造变异，再从中选择新品种。