总体来说，蔬菜的营养价值要高于水果。同等重量的蔬菜和水果相比，无论是从维生素角度还是所含微量元素角度以及纤维素等营养物质的角度考量，蔬菜都是优于水果的。所以古人云五果为助，也就是说，水果对于人体健康只是为助，而不是象蔬菜要餐餐都吃的。
蔬菜和水果怎么搭配才有营养
蔬菜、水果中的主要营养价值在于维生素与矿物质。人体对于它们的吸收相对独立，所以无论是蔬菜还是水果，单独吃与搭配吃都可以，不会影响到营养素的吸收。
另外，蔬菜中的维生素A与维生素C在高温加热的过程中容易流失，所以建议能够生吃的蔬菜尽量生吃，例如生菜、紫甘蓝、胡萝卜、番茄等，直接洗净凉拌是很好的选择。
至于不能够生吃的蔬菜，我们也应该尽量减少加工步骤，菜要先洗后切，烹调方式以蒸煮为主，炒菜时应急火快炒等等。
水果的食用没有特别的注意事项，只要注意要吃新鲜的就可以。