说空心菜是农残之王，应该是个谣言。
食安通汇总了2018年第一季度原国家和省食品药品监督管理局、国家质量技术监督局发布的食品及其相关产品监督抽检不合格信息共计2552条，其中食用农产品抽检不合格数量最多，达435批次，占比近两成。
在食用农产品不合格项目中，农药残留最多，达199次，其中腐霉利、克百威各检出38次，毒死蜱检出35次，氯唑磷、丙溴磷各检出10次。那么，哪些蔬菜农药残留多呢？我们再通过食安通大数据统计一下。
今年韭菜不合格63批次 38批次腐霉利超标打开“食安通—食品安全查询系统”，在实用工具菜单中点击“食品抽检信息与分析”页面
，搜索2018年1月1日至今的不合格项目，搜索“韭菜”时，显示不合格通报一共有63批次。
我们再搜索一季度以来检出最多的农药——“腐霉利”，发现涉及通报的蔬菜全部是韭菜，一共38批次。
可见，不合格的蔬菜中，韭菜的农药残留确实最多。那么，在韭菜抽检中，是不是只有这一种农药超标呢？
而再统计一下2017年1月1日以来的国家及各地通报，农药残留不合格最多的仍然是韭菜，其次是芹菜和豇豆。那么，导致韭菜不合格的都有哪些农药呢？
韭菜涉9种农药残留超标在食安通“食品抽检信息与分析”页面下，搜索“韭菜”，涉及今年以来不合格残留的农药共有8种，还有一种为重金属镉。
韭菜农药残留最多的是腐霉利，达38批次，其次是重金属镉，达到6批次。再次是农药克百威和多菌灵。在韭菜检测中，还有一批次不合格项目是毒死蜱。
韭菜中不合格农药：腐霉利、镉、克百威、多菌灵、 灭线磷、氯氟氰菊酯、 氯丹 、毒死蜱、甲氰菊酯
腐霉利、克百威、毒死蜱是什么？
腐霉利是一种新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂，研究表明，长期食用带有农药残留的蔬菜，人类身体内就会沉积一定量的残留农药，农药可以通过血液循环到达各个神经肌肉的接头处，对神经元进行严重损害。
造成农药残留的来源有两种：一是的确在蔬菜的种植过程中超限量使用了农药，造成微量残留，二是水果蔬菜在田间，由于空气、水源的原因与其他农作物的农药食用产生交叉污染。
镉：镉属于重金属污染物指标，长期过量摄入将会对人体健康带来危害。韭菜中为什么会出现镉超标？
原因可能是种植环节本底带入所致。可能来源于韭菜种植过程中的环境污染等。
克百威是一种杀虫剂，对鱼类、鸟类及野生动物有害，对在施药区觅食的鸟类可能致命，这可能会对其他鹰类及肉食鸟类造成危险。并且该农药不易降解，容易造成环境污染。
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，普通白菜（如上海青等）、菠菜中毒死蜱残留限量值均不得超过0.1mg/kg，芹菜中毒死蜱残留限量值不得超过0.05mg/kg。毒死蜱属中毒农药，在叶片上残留期一般为5至7天，在土壤中残留期较长，对鱼类及水生生物毒性较高，对蜜蜂有毒。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，并会影响胚胎的生长发育。
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这个说法最初来自某电视台的一个节目，后来每年到了空心菜上市的季节，这个视频就会被人拿出说空心菜有毒，容易富集毒素，吃了有害。
但是，实际上，这个节目中的说法根本经不起推敲，与实际情况也严重不符，其中的说法完全是危言耸听。
空心菜最容易吸附重金属和农药残留？空心菜又称蕹菜，我们现在吃的空心菜几乎都是土地种植或者是大棚种植。
我们生活的环境中不可避免存在重金属、农药残留等污染物，空心菜无法避免会吸附一些。实际上人通过空气、水源等本身也会富集一些污染物，植物也不例外。
但是，这不意味着，空心菜对重金属的吸附能力就是所有蔬菜中最强的，更不是所谓的“毒中之王”。从目前我国的调查数据来看，空心菜中的重金属、农药残留等大部分都是合格的，并不会比其他蔬菜更高。
还能放心吃空心菜吗？我认为，只要是正规的空心菜都是可以放心吃得 。
正规种植的空心菜都有严格的质量把关，从土壤检测、选种育苗、生长过程中农药的使用等，国家都有严格的标准，蔬菜要想上市，还有国家相关部门的抽检，最后才能走上我们的餐桌。所以，只要您是在正规菜市场、超市购买的空心菜，完全可以放心食用的。
而且，即使在空心菜中检出重金属、农药残留，也并不一定会对我们的健康产生危害。因为绝大多数空心菜中的重金属等污染物都是没有超标的，正常饮食吃一点并不会有害健康。
总的来看，空心菜中绝不是“农残蔬菜之王”。只要去正规地方购买，清洗烹调后食用，并不会有什么安全问题。