蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其夏季，既是蔬菜消费的高峰期，也是害虫的活跃时期，生产者为了赶商机，要么用超浓度的农药杀虫，要么施用农药后提前采收，造成大量蔬菜农药残留严重超标。据统计，一般情况下，夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。为了减少蔬菜上的农药，人们想出了各种各样的办法：放在太阳下晒、用水泡、用淘米水洗等，但这些方法真的有效吗，到底能去掉多少农药？中国农业大学食品学院最近进行了一项实验，帮助人们找出去除农药的最好办法。
由于农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10—60分钟内，农药残留量可以减少50％—80％；特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50％左右。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。
高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。
此外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。
蔬菜去皮当然也可以减少农药残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此，最好的去除农药的办法是：将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟，或用自来水浸泡30—60分钟，用清水冲洗干净。
中药渣是什么垃圾
中药渣属于湿垃圾。
湿垃圾是居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头、动物内脏、鱼鳞、树叶、杂草等，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。
中药渣一般为湿物料，很容易腐坏变臭，尤其是在炎热的季节。再加上药渣多堆放在田野、山区、边远地带处，受到雨水冲淋后，会对堆放处周围环境造成污染，对周围水质的影响最为严重。因此，运出厂区后的药渣如处置不当，极易对环境造成污染。
扩展资料：
此外，药渣可以用于种植业。据《光明日报》报道，近年来，中药材频频出现农药残留、重金属超标等问题，使得公众对药品安全产生诸多质疑。但在药材种植过程中，病虫草害不可避免，因此就需要使用农药进行防治，这样的话，农药残留问题看似在所难免。
针对这一问题，某公司研发出一项专利技术：将金银花残渣用于防治菊花种植过程中的常见病虫害。这一举措既有望拓宽中药材的绿色种植之路，又解决了药渣的处理难题。
“中药提取废弃物环保处理循环经济”项目，对废弃物进行环保处理，通过高温发酵，将中药提取废弃物制成有机肥，回用于中药种植基地，与公司的中药材提取车间、中药材种植基地形成循环经济产业链。
参考资料来源：
百度百科-湿垃圾
人民网-中药熬好了 剩下的药渣应该怎么处理?