（1）75；75．
（2）解：
.
x甲 =（73×2+74×4+75×4+76×3+77+78）÷15=75，
S 2
甲
=
1
15 ×[(73?75)2×2+(74?75)2×4+(75?75)2×4+(76?75)2×3+(77?75)2+(78?75)2]
≈1.87，
∵
.
x甲 =
.
x乙 ，
S 2
甲
＞
s 2
乙
∴两家加工厂的鸡腿质量大致相等，但乙加工厂的鸡腿质量更稳定．
因此快餐公司应该选购乙加工厂生产的鸡腿．
（1）75；75．
（2）解：
.
x甲 =（73×2+74×4+75×4+76×3+77+78）÷15=75，
S 2
甲
=
1
15 ×[(73?75)2×2+(74?75)2×4+(75?75)2×4+(76?75)2×3+(77?75)2+(78?75)2]
≈1.87，
∵
.
x甲 =
.
x乙 ，
S 2
甲
＞
s 2
乙
∴两家加工厂的鸡腿质量大致相等，但乙加工厂的鸡腿质量更稳定．
因此快餐公司应该选购乙加工厂生产的鸡腿．