根据现代微生物学和酿造化学的知识，多数以粮食酿醋的发酵全过程，可分为3个主要步骤：淀粉通过谷芽或毛霉菌的作用发生糖化和液化；通过酵母菌的作用，糖转化为乙醇和二氧化碳；乙醇经醋酸菌的作用，转化为醋酸。此外，在醋酸发酵的同时，还有其他细菌的酶系作用伴随着发生，如氧化丙醇生成丙酰酸，氧化丁醇生成丁酸，氧化甘油生成二羟基丙酮，氧化葡萄糖生成葡萄糖酸，分解蛋白质为氨基酸。而这些有机酸又可与醇类缩合生成醇芳的酯，会使醋风味浓酽，香鲜味美。
面粉制造加工流程？
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面粉加工工艺流程
工艺1：
原粮→磁选→（筛选）初清筛→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛 ）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→保险筛→磁选→打包→入库
工艺2：
原粮→磁选→筛选（初清筛）→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→基粉仓→配粉仓→混合机→打包仓→保险筛→磁选→打包→入库
面粉生产过程中关键的主要流程说明？
首先是对小麦的清理，在机器上先过一遍会自动过滤出小杂质。然后过上几个小时就可以磨面。根据时间的长短磨出的面粉等级也不一样。如80.70.60.50. 等级越低就说明面粉越黑，参杂的白皮越多。纯的面皮就是市场上见到的黑面！
水稻的生产过程？
插秧是水稻生产过程中的主要环节。它是建立水稻田间群体结构、合理
一、适期早插
为什么要适期早插?在育苗移栽情况下，秧田期秧苗生长量不大，返青期秧苗基本停止生长，分蘖期是水稻营养生长的主要时期。要想取得水稻高产，必须缩短返青期，提早分蘖期， 关键在于掌握适期早插。
(一)适期早插对确保穗数有利 水稻分蘖是在插秧返青以后开始，早插秧分蘖时间长，早分蘖成穗机会大，而晚分蘖不容易成穗。早插秧、早分蘖，对提高亩穗数有利。
(二)早插秧返青快 返青愈早，返青期愈短，分蘖期提早，分蘖期生长时间长。 早插秧苗小，伤根少，植伤率低，发根也快。早插应掌握适期早插，不可以过早插秧，太早温度低返青慢。容易死苗。晚插秧温度过高，植伤率高，返青也慢。麦茬稻尤其要早插，如果插秧晚，营养生长期缩短，难于高产。
二、合理密植 水稻田要有合适的穴数和株数，以保证稻田充分利用光能，进行光合作用，积累较多的有机物质，从而提高水稻的产量。
(一)合理的群体结构 水稻合理密植的实质问题是究竟每亩插植多少基本苗， 利用多少分蘖成穗，达到每亩理想穗数。
1．每亩适宜的穗数 要求水稻每亩穗数多少是和亩产相联系的，不同品种达到一定产量，穗数多少有一定差异。但是， 北方稻区高产水稻的亩穗数一般是在30—35万穗。低于20万穗产量上不去，过多的亩穗数，如45万以上往往倒伏减产。
2．每亩适当的苗数 水稻每亩插多少基本苗?利用多少分蘖成穗?在中等生产水平的田块插栽的苗数相当于适宜的亩穗数的80％左右，丰产田块60％左右；高产田40％一50％ 左右，分别利用20％、40％及50％一60％左右分蘖成穗。品种分蘖特性和每亩适宜的苗数有很大关系。一般说来，生育期长的品种分蘖期长，分蘖穗比例高，多穗型品种分蘖优势强，都应少插一些基本苗，多争取一些分蘖穗。反之，生育期短品种、 大穗型品种，应插足基本苗，依靠主茎穗。此外，土壤肥力高低不同，基本苗多少也不同。肥沃土壤可少插基本苗，肥力低的土壤可适当多播些基本苗，所谓“肥田靠发，瘦田靠插”。
(二)适宜栽插方式
1．每亩穴数 水稻每亩插植穴数及穴、行距的不同，一般有以下三种方式：第一种为方形插法。穴行距相等叫方形插法。有利稻株向四周均衡发展，对穗、分蘖发育比较有利，便于中耕管理。这种插法密度较低，一般在1．2—2．0万穴。第二种为长方形插法。缩小方形插法的穴距，是常用的插植方式。 —般粳稻行距不小于6寸。这样穴距在3—5寸，在密度较高情况下，仍能通风透光。第三种为宽窄行插法。把行距分成宽窄两种。适宜于高密度，大行间容易通风透光。
2．每穴株数 每穴插植的苗数少，叫做“小株”，插植的苗数多，叫做“大株”。水稻一般宜采用“小株密植”。每穴插3苗的，有效穗多于基本苗。每穴插6苗的，有效穗接近基本苗。每穴插9苗的，有效穗少予基本苗。
3．稀植早插 随生产的发展，水稻产量和所利用的分蘖成正相关。应当适当减少每穴苗数，增加行穴距离，以便充分利用分蘖的潜力。插秧规格为：
(l)合理稀植的要求：
①水稻生育前期穴与穴之间的根不 互相穿插，以利于发棵和出现更多的分蘖；
②后期叶不封行， 植株所有叶片都能得到较充足的光照，提高结实率，降低空秕 率；
②收获期穗搭行，
(2)每平方米插50一100棵苗，秋收时获450—500个穗。 一般采用行距27厘米，穴距12厘米，每穴3—4株苗。效果良好，
三、提高插秧质量 水稻插秧要浅插、匀插。这是促进早返青、早分蘖的关键性措施。一般不过寸，只要插稳不倒即可。插秧要直、匀。不可以插“烟斗秧”和“拳头秧”。要推行机插，因为机插可以提高工效，减轻劳动强度，插秧均匀，深浅一致，质量好。