冷冻加工间主要包括冷却室、冷藏室和冻结室等。规模中等的 冻兔肉加工厂由于屠宰间一般都设在厂房的顶楼，所以肉类冷却室 也应设在顶楼，以便与屠宰间相接，顺次为冷藏室、冻结室，而冻 结室则应设在底楼，以便直接发货或供其他加工间临时保藏之用。 冷却室、冷藏室及冻结室内应装有吊车单轨，轨道之间的距离f般 为600〜800毫米，冷冻室的高度为3〜4米。为了减轻胴体上微生 物的污染程度，除屠宰过程中必须注意之外，冷冻室中的空气、设 施、地面、墙壁等乃至工作人员均应保持良好的卫生条件。在冷冻 过程中，与胴体直接接触的挂钩、铁盘、布套等只宜使用一次，在 重复使用前，须经清洗、消毒、干燥后再用。
动物屠宰加工间的消毒如何实施？
每天生产完毕后将地面、墙壁、通道、台桌、用具、衣帽等 彻底清扫，并用热水洗刷消毒，必要时选用适当的消毒液重点消 毒。生产车间应有定期消毒制度。消毒的方法是彻底洗刷和清扫 。喷洒药液后应保留一定时间或延至下次生产前用清 水冲洗干净，并加强通风。