《动物性水产干制品卫生标准(GB 10144-2005)》为方便使用，在原版的基础上做了一些调整：适用范围修改为“以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料制成的干制品”；增加了无机砷限量指标；取消了氯化钠、水分指标，修订了过氧化值指标所有的浅海水产、绝大多数的热带大陆架海产都不可以生吃。只有寒带大陆架水产、温带/亚热带/热带深海产的海鲜才可以生吃，而且必须是速冻或者冰鲜在保值期内的。国内除了少数大超市和水产批发市场，海产都不符合保存标准[52石斛网www.52shihu.com]，都无法生吃。在水产品病害防治中，水菖蒲有何作用？水菖蒲根茎和叶中均含挥发油和有机酸等物质，对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有较强的抑制作用;此外，还对水霉等真菌具明显抑制作用。水产病害防治中主要用于细菌性疾病和真菌性疾病的防治，如细菌性败血症、肠炎病、竖鳞病、烂鳃病、赤皮病、白皮病、白头白嘴病、斑点叉尾鲴肠型败血症、赤鳍病、红点病和水霉病等。查看详细怎样选购水产品？水产品质量问题主要有：药残超标（如抗生素氯霉素、硝基呋喃、恩诺沙星等）；水产品增重、漂白（或着色）、防腐；甲醛超标；受水质污染等。水产食品是我国动物性食品的重要来源，是我们日常生活中食用比例较大的一部分食品，它富含各种氨基酸，易于人体吸收，食用价值高于一般肉类，更是高血脂、高血压患者的最佳食品。同学们在选购新鲜水产品时，一定要注意以下几点：1.要在具有《卫生许可证》，能够提供《产地证明》和《产品质量证明》，规范化管理，有正规保鲜或冷冻保鲜条件的超市、商户处购买，并注意索要销售凭证。2.尽量购买鲜活的鱼类，尤其是肌肉或内脏带有毒素的鱼类，如河豚、雪卡等鱼要买活的。3.做好感观检查，看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。对于鲜鱼，首先观察鱼眼角膜清晰光亮程度和眼球饱满程度，眼球是否下陷及周围有无发红现象，一般鲜鱼眼饱满、角膜光亮透明、无下陷；揭开鳃盖观察鳃丝色泽及黏液粘稠程度，并闻其气味，鲜鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰，黏液透明，无异味；然后检查鳞片的色泽与完整状况及附着是否牢固，同时用手测定体表黏液的粘稠度，再闻其气味，一般鲜鱼体表鲜明清亮，表面黏液不粘手，鱼鳞完整或稍有掉鳞，紧贴鱼体不易剥落；然后用手指按压确定肌肉坚实度和弹性，一般多坚实有弹性，光亮，光滑不粘手。另外，最好在购买时，破开鱼肚，检查其内脏情况，去处内脏后，观察其肚内壁肌肉是否有特殊颜色及气味。鲜鱼内脏湿润，无异味。鱼肚内壁同鱼肉色，偶有血丝，用手可擦去。对于冰冻鱼，活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。在选购冷冻初加工水产品时，同学们应注意：个别不法生产者在加工冷冻水产品（如冻虾仁、冻鱿鱼等）时，使其较长时间浸泡于碱水中，一方面使其增重，另一方面改变产品的质量，以致于pH值大大超过8.4。所以，同学们在选购此类商品时要：一看品牌；二看是否由专业生产厂生产；三看商品是否在保质期内。另外，此类水产加工品在下锅前，用水洗、水漂时间应略长些或浸泡的同时加少许食醋，以中和过量的碱，在没有过多的泡沫或手感不是很粘滑后，方可烹炒。
动物性水产制品是指以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品。现行动物性水产制品食品安全国家标准为GB 10136-2015，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品及其他动物性水产制品，不包括动物性水产罐头制品。本次重点解读动物性水产制品的定义与分类、标准主要内容、检测注意事项和风险分析等。定义与分类即食动物性水产制品：主要包含熟制动物性水产制品和即食生制动物性水产制品。其中熟制动物性水产制品是指以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直接食用的水产制品。生食动物性水产品是指以鲜、冻动物性水产品为原料，食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品，包括腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品。预制动物性水产制品：以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、干制、调制、上浆挂糊等工艺加工制成的不可直接食用的产品。包括盐渍水产制品、预制水产干制品、鱼糜制品、冷冻挂浆制品、面包屑或面糊包裹鱼块和鱼片等半成品，不包括经清洗切制或去壳后冷冻制成的原料水产品。容易混淆的分类：一是容易与其他类别混淆。如速冻水产制品，该类产品是指以水产品为主要原料，添加或不添加辅料（含食品添加剂），经相应加工处理，采用速冻工艺（产品中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的食品，一般会标注执行标准或“速冻食品”字样，如SB/T 10379（速冻调制食品），包含鱼丸、虾丸、虾滑、虾球、龙虾球、蟹肉丸、蟹、墨鱼丸、鳗鱼丸等；还有仅经简单切割或去皮，不添加辅料或不经其他加工处理的水产品如带鱼段、手剥虾仁等，该类产品应为食用农产品；水发水产品以干制水产品为原料，经充分吸水、恢复到干制前状态的水发水产品，包括水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发干贝、水发鱼翅等，不归为水产制品；调味品，如执行GB 10133的虾酱等产品应属于调味品，不属于水产制品；还有可能与罐头类食品混淆，特别是软包装罐头。二是细类之间混淆。熟制和生制之间一定确认食用方式，如执行标准为GB/T 23497的鱿鱼丝为熟制的即食鱿鱼丝产品，属于熟制动物性水产制品，勿将即食的动物性水产干制品分到预制动物性水产干制品。鱼糜制品有预制鱼糜和即食鱼糜，如手撕蟹味棒、鳕鱼肠是即食鱼糜制品，属于熟制动物性水产制品。预制动物性水产干制品与盐渍鱼区分，需从生产许可证、执行标准、包装明示分类综合判断，而并不是名称上写着“xx鱼干”就判定为预制动物性水产干制品，也可能属于盐渍鱼。例如名称为“小黄鱼鲞”的产品，从名字和配料很难分辨是盐渍鱼还是预制动物性水产干制品，然而通过查询企标，为干制海产品系列，可以很明确该样品的分类为预制动物性水产干制品。鱼和其他种类容易混淆，如鱿鱼，墨鱼等为软体动物，如盐渍鱿鱼非鱼类产品，属于其他盐渍水产品。总之，为更好区分产品，需要综合产品名称、原料品种、食用方式、执行标准、发证类别、产品标识、销售存储场景等。