冰的海鲜分为两种，味道和做法都有区别。
第一种是海鲜死了才冰。
这种冰鲜的话水分比较多，做的时候要有道工序是去水。比如冰鲜鱿鱼和墨鱼，最好是炒之前焯水或干锅把水份炒掉，然后再进行正序炒制。如果是冰鲜虾和蟹的话，就不要用来清蒸了，最好是红烧之类做法！
第二种是活着的海鲜直接冷冻。
这种海鲜其实和新鲜的没多大差别，解冻后就可以直接制作了，肉质里的水分也并不多，但要注意的是解冻时不要用水泡着解，这样容易造成海鲜解冻过程中吸收水分，最好是装在篮子里让其自然解冻！
其实一般海鲜冷冻并不代表就是不新鲜，像很多深海鱼类从远洋运回来，不可能是活着的。为了保持它能回到市场后最新鲜度，所以一般都会活着急冻，这样的冰鲜和新鲜肉质几乎一样！但如果是死了之后再冰冻的海鲜，无论怎么做，肉质和味道都是有很大区别的！另外就是冰冻海鲜也有等级之分，主要就是看死了多久才冰！