一、营养成分 青虾是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。其可食部分（虾仁）的营养成分（％）为：水分79．88；蛋白质17．45；脂肪1．40；无氮浸出物0．99；灰分0．28。 在市场上常见的3种淡水虾中，青虾的营养价值最高，其肌肉中氨基酸的总量（82．36％）要比克氏原螯虾（70．10％）和罗氏沼虾（56．65％）高12．26％和25．71％，而且影响虾肉鲜味的氨基酸（谷氨酸等）的含量，青虾也明显地高于克氏原螯虾和罗氏沼虾。因此，在这3种淡水虾中，青虾的品质最佳。
二、保鲜方法
青虾的主要用途是食用，其食用方法有鲜食（青虾的食谱很多）和加工后食用（如干虾仁、虾子和虾酱等）两种。供鲜食或加工用的青虾均须新鲜，鉴别其新鲜度的方法为：新鲜的青虾头胸部与腹部相连很紧，体色青蓝色或米黄色，半透明，有光泽，肉质坚实有弹性，虾体完整，并保持原有的弯曲度。
为了保持鲜虾的品质，可采用下述2种保鲜方法： 1、碎冰保鲜法 冷藏时可在碎冰中加入3％食盐和0．1％山梨酸钾（或3％食盐、0．1％山梨酸钾、0．05％聚合磷酸钠和0．05％焦磷酸钠）的混合物，贮藏期可由单用碎冰的8天延长到17天。
2、低温保鲜法将鲜虾在保鲜液中浸泡5分钟后捞出，沥干，即于5℃温度下贮存，也可使鲜青虾在3天内新鲜如初，不变色，不变质。保鲜液的配方为：三聚磷酸钠24．8％，D—山梨糖醇24．8％，谷氨酸24．8％，柠檬酸粉14．9％，抗坏血酸7．4％，50％～70％的植物酸2．5％，维生素E0．5％，烟酰胺粉0．3％。使用时将上述粉末状保鲜剂按重量配制成0．3％的水溶液即可。
三、药用
青虾可入药，据《中药大辞典》记载，其性甘温，入肝肾经，具有补肾壮阳、通乳托毒之功能，主治阳痿、乳汁不下、丹毒、痈疽和臁疮等疾病。
四、其他用途 用青虾加工虾仁，约有70％的废弃物。将其作饲料或肥料，十分可惜。如能加以综合利用，将会获得较大的经济效益和社会效益。
1、甲壳胺
甲壳胺是一种洁白和半透明的片状物，其在工业、农业、医药、食品、饲料和环保等领域中的应用范围十分广泛，经济价值较高。（利用青虾加工废弃物制取甲壳胺的方法略）。
为了提高经济效益，在青虾加工废弃物过程中，脱钙和脱蛋白质时，还可从废弃液中回收两种副产物棗碳酸钙和壳蛋白。其工艺流程为：（1）脱钙时废弃液（氯化钙溶液） CO2或Na2CO3 沉淀（碳酸钙）→过滤（弃去滤液）→干燥→碳酸 ————→ 钙成品；（2）脱蛋白质时废弃液（蛋白质溶液） KMnO4 脱色 ——→ HCL 沉淀（蛋白质）→过滤（弃去滤液）→洗涤（弃去洗涤水） —→ →干燥→壳蛋白成品。壳蛋白是一种优质动物性蛋白（17种氨基酸的总量为52．04％），不但可用于食品饮料中，而且可完全水解后作成氨基酸营养液。
2、生物蛋白钙 利用青虾头壳制备生物蛋白钙的工艺流程为：青虾头壳→清洗→烘干→粉碎→均质→酶解→真空浓缩→喷雾干燥→生物蛋白钙成品。该法制得的生物蛋白钙，其蛋白质含量可达52％，钙含量为18．3％。
3、液化蛋白 液化蛋白是一种较好的动物蛋白源，其加工工艺过程为：青虾加工废弃物→清洗和打碎→加酸→搅拌→密封贮存→酶解→液化蛋白。液化蛋白的质量与所用的原料密切有关，如原料新鲜，蛋白质含量高，则制品的质量也好。
4、虾味酱油
虾味酱油是利用青虾加工废弃物棗虾壳，通过双霉低盐固态发酵酿制而成。成品酱油中含总酸1．8％～2．2％，氨基酸态氮0．8％～1．1％，全氮1．6％～2．0％，还原糖3．2％～3．8％，同时还含有钙、磷等无机物质，并具有红褐色，虾香、酱香和酯香融为一体，香气浓郁，风味纯正等特点。其加工工艺为：配料（虾壳、豆饼、麸皮和尾粉的配比为4：3：2：1）→粉碎→原料蒸煮→接入菌种→通风制曲→保温发酵→浸出淋油→配制成品酱油。