用于加工的生食深海水产品应新鲜、符合国家相关卫生要求。专门区域，加工场所/区域、工具及服务人员的要求与凉菜间相同。相关服务人员操作要保证生食部分不受污染。加工后的生食水产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。加工与供应的间隔时间不得超过1小时。