《水产品加工》由中国水产舟山海洋渔业公司职业技术学校负责具体编写工作。全书共分十二个模块，模块一详细介绍水产品加工常见原料及其特性，模块二至模块十详细介绍水产品的各种加工方法，模块十一简单介绍水产品加工新技术、新产品及新工艺，模块十二简单介绍水产品质量管理体系。
作品目录
模块一 水产品加工原料/1
第一单元 常见的水产品加工原料/1
第二单元 水产品加工原料的性质/14
模块二 水产品保活运输技术/20
第一单元 水产品的保活原理和保活方法/20
第二单元 水产品保活运输实例/22
模块三 水产品保鲜加工/30
第一单元 水产品冷却保鲜/30
第二单元 水产品微冻保鲜/35
第三单元 水产品冻结保鲜/37
模块四 水产品干制加工/56
第一单元干制加工原理/56
第二单元 水产品干燥的方法/57
第三单元 干制加工的基本工艺/61
第四单元 干制加工实例/62
模块五 水产品的腌、糟、醉制加工/73
第一单元 腌制加工/73
第二单元 糟、醉制加工/79
模块六 水产品的熏制加工/86
第一单元熏制加工原理/86
第二单元 熏制方法/88
第三单元 水产烟熏制品加工实例/89
模块七 水产品罐头加工/96
第一单元 水产品罐头保藏原理/96
第二单元 水产品罐头的加工方法/96
第三单元 水产品罐头的加工实例/101
第四单元 水产品软罐头加工/108
模块八冷冻鱼糜和鱼糜制品加工/113
第一单元鱼糜及弹性形成机理/113
第二单元 冷冻鱼糜加工工艺/114
第三单元 鱼糜制品加工/117
模块九 水产调味品/130
第一单元 水产调味品的分类与特点/130
第二单元 水产调味品的加工实例/132
模块十 海藻食品加工/144
第一单元 海藻简介/144
第二单元 海藻食品加工实例/145
模块十一 水产品加工新进展简介/155
第一单元 新技术/155
第二单元 新产品/158
第三单元 新工艺/159
模块十二 水产品质量管理/163
第一单元 概述/163
第二单元 IS09000质量体系/166
第三单元 HACCP安全体系/167
主要参考文献/189