一、主料：鲤鱼（两斤以上）、草鱼（三斤以上）均可。
二、辅料：郫县豆瓣（只有鹃城牌才是正宗的）、葱、姜、蒜、冰糖（白糖亦可）、醋。可以根据自己的口味作适当增减。豆瓣剁烂，姜、蒜切成丁备用
三、制作过程。
1、把鱼收拾干净，切成片。
2、用盐、花椒、酒（料酒、白酒均可）腌制2－3天（夏天腌制可放进冰箱的冷藏室）。
3、油炸：把锅洗净，把湿毛巾拧干擦锅（保留锅面有一层很薄的水汽），冷锅倒油。旋转锅体，让油涂满整个锅面。点火把油烧热。去掉鱼块上的花椒粒，油温八成即可开始炸鱼片，这时要改为小火，炸至金黄即可。
4、锅内放油，倒入豆瓣，小火煸至油成红色。然后再放入姜、蒜、葱，继续煸出香味，倒入料酒。再稍炒一会儿，加水，放入炸好的鱼块，大火烧开。转入高压锅内补足水（考虑要压20多分钟，所以水量要足）。再烧一会儿，然后盖盖子。大火烧至排汽、开始计时，20分钟关火，自然冷却后开盖。这就是熏鱼。鱼块有型而刺酥，下酒、佐餐都不错。
怎样做熏鱼？（详细步骤）
外酥里嫩的熏鱼用料
鱼段５００克，花椒５克，香叶３片，八角２朵，
老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），
白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），水少许做法
１，鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用 ２，将鱼切成２厘米的段 ３，锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色 ４，锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），煮开 ５，鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏１小时后食用， 小贴士１，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。 ２，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。 ３，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。 ４，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。
味道挺不错的，你试试吧。