食源性疾病是通过有害物质的摄入到体内（包括生物病原体）引起的致病因素等疾病。一般可以分为感染性和毒性，包括常见的食物中毒，肠道传染病，人畜共患疾病，寄生虫病和导致有害化学物质的疾病。在各种疾病的总发病前列食源性疾病的发病率，是目前世界上最突出的健康问题。分类中国食源性疾病肠道约10细菌或使肠内细菌，食源性疾病是最常见的生物危险因素。细菌感染可引起食物中毒及各种感染性腹泻。常见致病菌和食品的污染：沙门氏菌（禽，肉），副溶血性弧菌（海鲜），蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭剩菜），肉毒杆菌（发酵制品，肉类），李斯特菌（乳品），椰子酵母细胞假单胞菌（真菌）和肉类产品，如大肠杆菌。通过食物承诺的病毒，点击看详细2食源性病毒传播，如果有病毒，轮状病毒，甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒。病毒感染后可引起腹泻，甲肝，戊肝等疾病。点击看详细3寄生虫肝吸虫病为主，感染可导致肝吸虫病。有变形虫感染可引起阿米巴痢疾。点击看详细4毒素自然存在，如黄曲霉素，海生物毒素，在氰苷和毒素产生的毒蘑菇，有毒的动物（如河豚）产生毒素。点击看详细5化学污染主要是农药，兽药和饲料添加剂，杀虫剂，灭鼠药滥用，含重金属（铅，铜，汞，锌）和有机氯化合物（多氯联苯），有机磷化合物，亚硝酸盐引起的污染等有害物质。预防中国食源性疾病从口入1.好病条目，不吃不洁的食物，不喝生水，不吃隔餐蔬菜沙拉，不购买无证摊点的“三无”产品，无牌摊档要少吃。点击看详细2.食品从业人员必须具备就业的有效健康证明，坚持每日晨检制度的健康，发现腹泻，发热，咽痛，化脓性伤口或皮肤疾病（脓肿）等。工作要治愈重新任命后，立即暂停。点击看详细3.食物是很好的原材料采购，检验，加工，储存和销售海关的各个方面，不要购买三种产品。加工，贮存食物一定要生熟分开，不销售过期变质食品，熟食应煮熟卖。熟食存放超过两小时，在食用前应彻底加热。点击看详细4.人群，禁止使用危险的食物。学校食堂，夏，秋冷的食物都是危险的食物，其它如蛋类，豆类，发芽的马铃薯，含有甲醛的新鲜黄，血食品，亚硝酸盐超标腌卤制品和腌菜。点击看详细5.制定洗澡，洗发水，漱口水，反复冲洗的良好个人卫生习惯，他们的手。点击看详细而在中国，食源性疾病暴发有两大特点：一是原料污染或变质，存放不当，原材料加工，由于集体聚餐爆发。其中，餐饮单位（食堂包括，宾馆，饭店）占为单位的责任超过60％，蜗牛最近发生的事件就是一个活生生的例子。其次，沙门氏菌，肉和肉制品的副溶血性弧菌污染，水产品导致疾病的爆发。据至少有300万人，每年食源性疾病的监测。其中，肉类及其制品从最高的原因，占97％的沙门氏菌污染的发生;副溶血性弧菌海产品污染造成的2.5％的发病率。点击看详细培训卫生健康的饮食习惯是预防食源性寄生虫病的捷径，其他肉类不吃生的或未煮熟的猪肉，牛肉，羊，鸡，鸭，兔等食物，避免吃淡水鱼生鱼的烹调，虾，螺，蟹，蛙，蛇等食物结束。 中国当他们从患者怀疑寄生虫病，如疟疾患了出国;或者生吃不熟的猪，牛，羊，鸡，鸭，兔，鱼，虾，蟹等。患者高度怀疑食源性寄生虫病，尽快应到正规
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回答
1.鱼类的初步加工
(1)宰杀
(2)刮鳞：海鱼刮鳞方法与河鱼基本相同，主要用于骨片鳞类的鱼，如大黄鱼，小黄鱼，石板鱼等。
(3) 去鳃
(4) 修整鱼鳍
@清心
(5)剥皮：海鱼中有些鱼的表皮很粗糙，原色也不美观，必须将鱼皮剥掉。如比目鱼。
(6)腿沙：海鱼中鲨鱼等鱼皮表面带有沙粒，初步加工时必须腿沙。
(7)摘洗：海鲜中软体水产品的初加工通常采用摘洗的方法。如墨鱼、章鱼、鱿鱼。
(8)泡烫：海鱼中鲨鱼等鱼皮表面带有沙粒或腥味较浓的粘液，初步加工时必须泡烫后才能去除。如鲨鱼、海鳞。
(9)开膛(或不开膛)取内脏
（10）清洗 目百度文库
2.虾类的初步加工
3. 蟹类的初步加工
4. 贝类的初步加工 文库会员
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