农副产品加工是对农林牧渔等产业的原料利用人工及加工机械进行进一步的加工处理，是对农林牧渔产业链的延伸。可改变农副产品的使用方式，提高附加值，更好的满足市场需求。
农副产品加工具有广阔而丰富的市场，我们每天从超市买回来的粮食、油料、果疏、饮料、肉制品、蛋制品、乳制品及大多数日用品，都属于加工后的农产品。
农产品加工有以下优势：
一是可以提高产品附加值，例如樱桃加工成樱桃果酒，核桃加工成核桃油，可以使经济效益提高几倍。
二是可以延长农副产品的保质期，比如桑葚、草莓成熟后常温下只有一两天的保质期，处理不及时就会造成巨大的损失，加工成桑葚酒、草莓酱后保质期可大大延长。
三是农产品加工可丰富产品种类和人类餐桌，现在通过农产品加工人们在冬天就可以吃到椿芽、竹笋。
农产品加工具有很好的经济效益、社会效益和生态效益。农产品加工要坚持市场决定，政府调控，因地制宜，分类指导，重点突出，协调发展，实现初加工、精深加工和综合利用各个环节协调发展。