具体情况具体分析。
按照现行增值税政策，超市销售蔬菜，如果是增值税一般纳税人，按照11%的税率计算销项税额，可扣除购进蔬菜时按照收购发 票或销售发 票及11%扣除率计算的进项税额，才是应该交纳的增值税。
如果是小规模纳税人，则按照3%的征收率计算交纳增值税，但不得抵扣进项税额。
根据《财政部 国家税务总局关于免征部分鲜活肉蛋产品流通环节增值税政策的通知》财税[2012]75号 的规定
对从事农产品批发、零售的纳税人销售的部分鲜活肉蛋产品免征增值税。及《财政部、国家税务总局关于免征蔬菜流通环节增值税有关问题的通知 》财税[2011]137号 ：
对从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的蔬菜免征增值税。蔬菜是指可作副食的草本、木本植物，包括各种蔬菜、菌类植物和少数可作副食的木本植物。蔬菜的主要品种参照《蔬菜主要品种目录》（见附件）执行。
经挑选、清洗、切分、晾晒、包装、脱水、冷藏、冷冻等工序加工的蔬菜，属于本通知所述蔬菜的范围。因此贵企业销售的蔬菜及肉类食品应免征增值税。
扩展资料
对农产品销售征收增值税划分四种情形：
农业生产者销售的自产农产品免征增值税
销售农产品未达到起征点的个体户免征增值税
销售农产品的增值税一般纳税人（农产品加工企业年销售额达到50万元以上，商业企业年销售额达到80万元以上）按13%的税率征收
销售农产品的小规模纳税人（农产品加工企业年销售额达到50万元以下，商业企业年销售额达到80万元以下）则执行3%的征收率
蔬菜的主要品种参照《蔬菜主要品种目录》执行。经挑选、清洗、切分、晾晒、包装、脱水、冷藏、冷冻等工序加工的蔬菜，属于本通知所述蔬菜的范围。因此贵企业销售的蔬菜及肉类食品应免征增值税。
参考资料来源：财政部 国家税务总局-关于免征部分鲜活肉蛋产品流通环节增值税政策的通知