果子的甜度，其实不单纯果品含糖量高低的问题，还和各类果品的风味有关。但是对于同种水果来说，含糖量的多少基本决定了甜度。 那么，果子含糖量的多少又由什么决定呢？果实的甜度是由果实中细胞内糖分的多少决定的，而糖分的积累是细胞中淀粉逐步分解为果糖、葡萄糖和蔗糖，从而使果实的甜度逐步增加的。果子的甜度是从开始座果就开始积累，并不是在果实后熟期才开始的，后熟期主要是把果实的酸度（风味）转换出来。所以个人觉得影响果子甜度的因素除品种本身之外还有有以下两个方面的因素：
气候
1、光照 因为只有在光照充足，温度适宜的情况下，植物才能进行正常的光合作用，从而制造大量的淀粉、糖类等物质。所以在光照时间长的地区水果甜度较高。2、昼夜温差 植物夜间也要进行呼吸作用，消耗白天制造的营养物质，如果昼夜温差大，晚上温度过低，植物呼吸作用减弱，能量消耗少，物质的积累也就相对增加。所以昼夜温差大的地区，果子甜度一般比较高。3、降雨量 雨水是影响果子甜度的关键因素，充足的雨水能保证植物进行正常的光合作用。但是如果雨水过量，就会稀释果实内的糖分，进而降低果实甜度。营养：
营养元素是果实生长的必备因素。比如在磷是生物体内核酸的主要成分，又是作物能量代谢 的主要元素，所以磷肥能促进营养物质的形成、果实和种子的成熟;钾肥能促进糖类的形成和运输。因此，在果实成熟的中后期，对磷钾的需求量很大。弄明白了这些后，我们就要从以下几个方面去改进，提高果品甜度。
采取深翻和加大有机肥、生物菌肥的投入，改善园内土壤结构，增加土壤肥力，增厚活土层。2.合理修剪 正确修剪整形，尽力使得园内果树通风透光，增强光合作用，利于养分积累和糖度转换。
3.科学施肥 保证充足的氮、磷、钾和微量元素的同时增施农家肥、绿肥和有机肥。经过发酵充分腐熟的有机肥是提高水果含糖量的重要措施，并在果实着色期叶面喷施磷酸二氢钾等优质叶面肥，有助于果实提早成熟和增加甜度。
所以，增加果子甜度除了改善土壤结构，增厚活土层，合理修剪之外，就是加大有机肥和生物菌肥的投入，充足的氮磷钾及微量元素，并在膨大期叶面喷施优质磷酸二氢钾。特别强调绝不能前期不舍得，到了果子膨大期的时候才高氮高钾的大量施肥，这种“不见兔子不撒鹰”的错误观念坚决要不得！
如果想让果实甜度增加，最好的方式就是施有机肥、农家肥。特别是饼肥或有机复合肥，既能满足在柑桔生长期间所需要的氮、磷、钾，同时还能补充镁、铁、锌等微量元素，在营养补充方面得到了均衡的形式。有效的施用有机肥还能改良土壤的酸碱度及土壤的肥力，大大的有效缓解柑桔因缺素问题而导致的病害。
在过去有很多柑桔种植户习惯在冬季施以基肥，如果在秋季采摘后施以有机肥作为基肥。在时间的允许下，早期施以的基肥就能得到充分的分解发酵，更容易让柑桔树体所吸收，及时补充所需要的养分，规避缺素症状。
秋季施以基肥，在冬春之季就能完全转换和分解释放养分，以此同时，春季则是柑桔生根发芽的好时节，利于发新根，吸取养分恢复树势。在柑桔花芽分化及前期开花结果期，提供了足够的养分，促进了花芽分化，预防落花落果现象，更好的保住柑桔的产量及质量，得到更好的收成。
根据研究表明，柑桔的酸甜度高低与土壤的钙含量有关，在种植柑桔区的土壤含钙量低时，柑桔的酸度即高，反之。在处于南方的柑桔种植区，土壤酸碱度都会偏酸，因此在柑桔土壤偏酸的情况下增施石灰及钙肥，改善土壤酸度，达到平稳状态。
基肥并未能够完全补充柑桔所需要的营养，这时我们要合理的施用叶面肥。挂果后的早、中、晚期，在果树上部叶面各喷施一次0.2%磷酸二氢钙和0.2%磷酸二氢钠混合液。喷施磷酸二氢钙有利于增糖、耐贮；喷施磷酸二氢钠有利于提高糖酸比，磷酸二氢钾利于果实膨大。
