土豆营养丰富，淀粉含量高，蛋白质也丰富，还富含锌、铁、钾、磷及多种维生素，因而被人们称为“地下苹果”，既可鲜食，又可加工土豆淀粉，很受大众欢迎。用于鲜食，以大小均匀，个大、淀粉含量高的土豆，商业价值高，但对于自己食用的就不在乎其个大个小了。
土豆的生长期一般是多少天：土豆从播种到茎叶发黄的块茎停止膨大采收，根据早、中晚熟品种的不同，一般需要90~120天，也就是说，早熟品种在90天左右，晚熟品种需120天左右，像我们甘肃一季作区，多种植中晚熟品种，生长期长，在块茎膨大期，可避开炎夏高温影响，进入秋季，温差加大，淀粉和蛋白含量增高，块茎膨大迅速，个大产量高，所以我们这里露地多种中晚熟品种，生长期相对要长，近4个月时间。
不过，同是种植早熟或中晚熟品种，种植模式不同，那么它的生长成熟时间也就不同，如果采用地膜覆盖种植，因地膜的提温保温、保墒抗旱作用，同是一时间种植，但收获时间会提前十天半月。
再一个就是若用秧苗移栽种植土豆，相对用切块种植来说，可提前收获，因而生长期也就相对要短些。
那么，土豆种到地里后，多长时间就可以采挖出来食用呢？土豆的生长特性是，地上部孕蕾的同时，地下小块茎也在逐渐形成并完善，也就是说这个地上花蕾和地下块茎的生殖同时进行，地上部开花后，地下块茎也就进入猛长时期，说明从这时起，地下就有较小的小土豆了。
而从土豆播种到植株开花，根据我种植土豆的时间观察，最少需要40天左右的时间，说明40天左右才会有较小的土豆，但要真正好食用（稍大洗、切会容易方便），有3~4公分以上，最少还得20左右。
如若自己食用，也就不讲究商品性，从而也无须等土豆茎叶发黄，块茎停止膨大才采挖，土豆也不像其它蔬果一样，非要等到成熟才能采收，只要土豆植株开花后的小浆果形成后，就可采挖食用，这个时间播种后最少得60天，不过，这时的土豆正处于生长前期，土豆个小，提前采挖，会使产量大减。
以上是@基层农人 对这一问题的全面视点和经验，供参考！
