有机蔬菜的种子必须符合3个基本要求：一是具有较强抗病虫性；二是不采用禁药进行处理；三是不具有转基因的成分。
种子、种苗和植物材料应获得有机认证。在品种的选择上要充分考虑基因多样性。在没有有机种子、种苗的情况下可选用未经禁用物质处理过的常规种子或种苗。不允许使用任何通过基因工程获得的种子、花粉或种苗等。根据市场需求，选择适应当地土壤与气候环境生长，并具有抗逆性强、抗病高产、优质特性的品种。
购买种子时，首先应选择有机种子，可以选用未经禁用物质处理过的常规种子，当从市场上无法获得有机种子，种子袋上应按照《种子法》要求，应购买由蔬菜科研院所及登记注册的蔬菜种子公司培育、销售的有包装蔬菜种子，明确标有地方种子生产经营许可证号和地方种子检疫部门检疫合格证号，以及种子质量、栽培要点、品种特征等。这样可保证种子的净度高，带菌、带虫概率少，购买到的蔬菜种子质量有保障，并且在有机蔬菜生产中，可实现溯源。
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所有植物种子的胚都是由胚芽、胚轴、胚根和子叶构成的吗？
植物的种子包括种皮、胚和胚乳，其中胚包括胚芽、胚轴、胚根和子叶。（如图一、二所示）
图一 种子的结构图
图二 大豆种子的结构图
首先确定的是并不是所有植物都有种子，种子都没有，肯定更谈不上胚了。
自然界中的一些低等植物，如藻类植物，红藻、蓝藻等等，还有菌类植物，细菌、真菌等等，以及地衣类，这些都属于孢子植物，也就是说植物体是单细胞或多细胞，没有根、茎、叶的分化。（如图三所示）
图三 蓝藻的结构图
即使是高等植物当中的苔藓、蕨类植物也不具有种子，营养体都是孢子体。
在种子植物中比较低级的一类就是裸子植物，胚珠与种子都是裸露的，绝大多数都是木本植物。
在植物最高级的一类植物被子植物，双受精之后，胚珠发育成种子，包括种皮、胚和胚乳，胚包括胚芽、胚轴、胚根和子叶。
被子植物有双子叶和单子叶之分。
