韭菜的种植采用育苗移栽的方法。
韭菜的食用部分是叶片和叶鞘及花薹，除了采收青韭外，还可以采收韭白、韭黄等。韭菜的营养丰富，含有多种维生素和矿物质，粗纤维和蛋白质含量也比较高。农谚有“种块韭菜，去病消灾”，但是要注意，隔夜的韭菜不宜再吃。
韭菜育苗移栽的方法。
1.播种育苗
在前茬作物收获后，清洁田园，冻垡晒垡，精细整地，耙平做畦。北方适宜做平畦，南方宜做高畦。每平方米施腐熟有机肥8000克左右。播种前种子要暴晒2～3天，每天翻晒3～4次，春季气温低的时候用干籽播种。
春播可以可以从3月上旬至5月上旬，最适宜的时间是3月下旬至4月上旬，6月下旬至7月上旬定植。翌年春季定植的，应该在6月中下旬播种。采用条播或者是撒播。播种前要浇足底水，底水下渗后薄撒一层细土，再播种。播后及时覆细土1厘米厚，刮平以后轻轻压实，在种植即将出土的时候再覆细土0.5厘米厚，畦面加盖薄膜或者是草苫，浇泼浓度为50%的人粪尿，，10～20天种子发芽时撤去覆盖物，这样可以使出苗时间缩短7～10天.春季育苗要预防雨水，保持土壤湿润，一般在真叶生出前不浇水。要适当控制肥水，蹲苗。根据墒情每隔7～10天浇一次水。
2.及时定植，每平方米施入腐熟农家肥7500～10000克、腐熟的饼肥300450克，掺匀细耙，整平做畦，一般苗龄75天左右，秧苗6～8片真叶就可以定植。定植时将苗掘起，减去叶片，留叶鞘以上3～5厘米，剪短过长的须根，留6厘米长，选择根茎粗壮，叶鞘粗的壮苗移栽。一般采用单株宽窄行密植。定植时深栽浅埋，栽后及时浇水。
3.田间管理，定植当年的管理以养根为主，定植后的10余天，及时中耕松土，不干不浇水，降雨以后或者是灌水后要浅锄，立秋前一般不追肥水，不收割。一般培土与重施肥相结合。
第二年以后的管理，春季返青前及时清除畦面上枯叶，然后在行间深松土，韭菜萌发前追一次稀粪水，3～4天后中耕松土一次，一般不浇水，土壤墒情好的可以在收第一刀后浇水，以后维持土表见湿见干，每次浇水后，要中耕松土。切忌收割后立即追肥，浇水，以免通过新鲜伤口造成肥害或者病害，韭菜收割后把草木灰均匀地撒在地面上，春季是韭蛆发生的一个高峰，需要特别注意防治。建议每年收割4～5次。
引申一下，最近几年，老家有人在黄河滩地上种韭菜，收了韭菜花任韭菜徒长，到了秋天隔了卖，那个韭菜长出来就是韭菜根那一结，用来腌渍咸韭菜，从一开始的一块钱一捆到现在的1块多一斤，自己做的腌韭菜放上辣椒面泼上油，很爽口开胃。
