甲类蔬菜
富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜
营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜
含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜
含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
吃什么青菜最有营养？
其实每一种青菜都会有人体必须的营养元素
菠菜只是其中的一种，菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。但菠菜最不宜多吃，里面所含有的草酸会妨碍人体对钙质的吸收，在中午吃效果最好
比如胡萝卜，胡萝卜素可以有效的提高免疫力，抗衰老，还有对预防心脏疾病和肿瘤有奇效
芹菜，芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。（PS：芹菜叶的营养价值要比茎丰富，所以在吃芹菜的时候记得叶子不要扔掉）
多吃蔬菜喝水果都有着对人身体有益的作用，我在这里特别要提一下的就是大蒜
大蒜不仅可以杀菌消炎，而且预防癌症，预防心、脑血管疾病；促进毛发增长；增强免疫功能；抗衰老；健脑益智等作用。但很多人都很受不了大蒜的异味，而且我们平常所吃的大蒜中的有益成分多数并不能被人体接受，像其他的蔬菜一样，虽然有营养，但它们的营养都是有限的被人体接受的，所以最好选择一些保健食品，例如果维纤维素，维生素C，大蒜片，等等。都能有效的补充身体所缺乏的营养。