鸭的产品种类多，价值提髙潜力巨大。开展鸭产品深度加工，不仅能提髙养鸭业的整体效益，而且有利于拓展国内外市场。1。鸭肉制品加工不仅要注重开展我国特色制品，如烤鸭、板鸭、盐水鸭、香酥 鸭、卤鸭、熏鸭等的加工，而且可借鉴国外经验，将鸭胴体（或背 部、颈段、骨架等）通过挤压式骨肉分离机将肉纤维从筛网中挤压 成禽肉浆，在挤压操作中，骨髓中大量脂肪和血红素渗入禽肉浆 中，提高了产品中脂肪的含量和风味。
可以应用到大香肠、沙拉米 香肠、法兰克福香肠、熏制肉片、肉卷、肉饼、小动物食品、儿童 食品、仿牛排、仿猪排等产品中，国际市场前景广阔。2。蛋品加工松花蛋、咸蛋、糟蛋、灰蛋是我国的传统产品，应不断提高产 品质量和改善加工工艺；将鲜蛋加工成蛋粉（鸭蛋的脂肪和蛋白质 等物质总量比鸡蛋高4%，可作为营养方便食品）、蛋黄酱（是消 费者较喜爱的一种蛋制品，它是将蛋黄油脂乳化，成为半固体食 品，还可添加各种香料、调味料，形成不同的蛋黄酱系列产品，国 外较流行）等产品。
3。羽绒加工羽绒是高级防寒保暖材料，也是一种长盛不衰的出口商品。我 国羽绒出口占据世界第二，但羽绒的质量差，如羽绒采集技术落 后，大都是沿用宰杀活体后水烫法取毛，含绒率低，弹性差，售价 低等。推广应用活体拔毛法，使一只鸭尤其是种鸭，可以连续多次 取毛，既可提高羽绒产量，又可提高羽绒质量。
进一步抓好羽绒的 后加工，多出口羽绒制品，少出口原料，以提高羽绒的深加工附 加值。4。肥肝产业鸭肥肝具有极高的营养价值和经济价值，在国际市场上有“畜 产品中的黄金”的美誉。我国已掌握了鸭肥肝全套生产工艺，但由 于生产规模小，产品质量没有达到一定标准，未能在欧洲市场打开 销路。
近年，广西、吉林等地已启动肥肝产业化项目。我国生产肥 肝有水禽资源丰富和廉价劳动力两大优势，如国家予以适当扶持和 引导，建立有竞争力的行业集团，有可能成为肥肝生产大国。