农村纯粮酿酒，先说工艺和成本，再说行情。酿酒工艺分固态工艺和液态工艺，固态酿酒成本高，因为产量低，人工多。但酒质好。液态酿酒产量高，人工少。所以成本低。但酒质不如固态发酵的好。所以在定价上要有区别。至于行情，小作仿酿酒有人说好，也有人说不好，当然有原因，说好的自然是因为纯粮亲手酿制出来的，不掺假，有真实感。说不好的，是由于个体酿酒有些有害物质比如说甲醇没提练出来，对人有害。所以，综上所述，行情方面，市场较小。能生存，但不是很好。这是我个人的看法。
中国是一个酒文化非常丰富的国家，酿好酒，喝好酒，以酒会友，酒解千愁，把酒论古今！随着社会主义新农村建设的快速发展，人们生活水平的改善提高，喝真酒，喝好酒，杜绝假酒，人们对酒的安全意识有了更高的要求，宁喝好酒2两，不喝假酒一箱！当下在农村纯粮食自酿酒行业，其市场行情我觉得是很好的。目前农村纯粮食酒酿造，大部分都是采用传统的固态法发酵蒸馏酒！选择酿酒的选料有高粱，小麦，玉米豌豆等农村种出的粮食，酒曲也是传统加工出的！酿出的酒有粮食香味、酒漕香味、酒味很浓、香味持久，口感非常好！喝多头不痛！喝着放心，踏实！假酒危害人们身体健康，市面上有些酒厂，为了获取更多的利润，拿液态酒精勾兑酒，添加食用香精，根本就没有固态发酵法做！做出的酒喝了头疼，有很多卖酒的就用这种酒来充粮食酒卖给消费者，严重危害人们的身体健康！现在人们对酒的品质要求也越来越高！而农村纯粮食酒酒行的生意就越来越好！几乎酿好酒就被订光！农村是个巨大的市场，只要坚持酿好酒，诚信经营，品质取胜市场的经营理念！我想市场前景是很大的！
现在市场上的白酒五花八门，在小乡镇靠传统酿造纯粮食酒的小作坊酒厂，还有前景吗？
谢邀！
小乡镇手工作坊酿酒目前来看还是有前景的。
喝酒，一般分几个层次。最高的层次就是喝价格喝品牌，中高端瓶装白酒比较畅销；另一个层次是一般的口粮酒，价格较低，这个段位性价比高的瓶装酒比较畅销；再者就是爱喝散酒的或者爱喝原酒的层次，一般就喜欢到门市，或者直接去小作坊买酒，一次买个十来斤，屯着慢慢喝，这种称作老酒鬼也不为过，每天不来个二两半斤，浑身不舒服。
而乡镇的手工粮食酒，一般是为这种“老酒鬼”量身定做的。所以市场和前景必须是有的，但是其一，你的酒必须要好，让人喜欢。其二，性价比要高。其三，要懂得营销，留住客户。
另外，作坊式生产，在某些地方是不被法律允许的，需要办理许可证，否则人怕出名猪怕壮，容易被人眼红；另外你要懂生产技术，有耐心地慢慢摸索酿酒工艺，还要时常与别人讨论和请教；再者销售模式可以研究与创新，现在就有不少的作坊到客户家里帮人酿酒，收取加工费，也不失为好办法，还不用自己营销。
入一行爱一行，真正喜欢中国白酒，热爱白酒文化的才能做好白酒，最终才能成为酿酒大师。
我是嗜酒师，嗜酒不酗酒。
目前来看，国家对食品企业、特别是酿酒企业的监管越来越严格，如果没有生产许可证，被查到的话，是要负法律责任了。但是自己喝，不到市场上公开销售，还是应该可以的。前提是安全。